Panna Cotta

Unsere Dessertspezialität nach italienischer Rezeptur.

frischli Panna Cotta hat die optimale Konsistenz zum Stürzen und eine hervorragende Standfestigkeit. Das Produkt auf 65 °C erwärmen, portionieren und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Artikeldaten

Nährwerte

Zutaten

Sahne, 35 % Vollmilch, Zucker, Glukosesirup, Speisegelatine (Rind), modifizierte Stärke (E 1422), natürliches Vanillearoma, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Verdickungsmittel Carrageen, gemahlene Vanillesamen.

Produktvorteile

• fein abgeschmeckt, nach italienischer Rezeptur
• hoher Sahneanteil, schmeckt so gut wie selbstgemacht
• mit echter Bourbon-Vanille
• ideal zur Herstellung traditioneller Panna Cotta
• vielseitig zu variieren
• einfach zuzubereiten, praktisch, schnell & sicher
• ungekühlt haltbar
• kennzeichnungsfrei für Zusatzstoffe
• glutenfrei

Allergene

Milch & Milcherzeugnisse (inkl. Laktose)

Sprachen

Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Niederländisch, Portugiesisch, Slowakisch, Spanisch, Tschechisch

QK BBuG 2022-01-05

Rezepte

* Panna Cotta mit Minze & Schokosauce

Zutaten:
1 kg frischli Panna Cotta
Pfefferminz-Extrakt / Öl
1 Bund frische Pfefferminze
500 ml Wasser
125 g Zucker
5 Blatt weiße Gelatine
1 kg frischli Schoko-Sauce
Minzeblätter

Zubereitung:
1. frischli Panna Cotta auf ca. 65 °C erwärmen. Danach erst Pfefferminz-Extrakt / Öl zugeben. Achtung: Pfefferminz-Extrakt variiert sehr stark. Wenn Pfefferminz-Öl verwendet wird, werden nur einige Tropfen benötigt!
2. Glasförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Panna-Cotta-Masse einfüllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Minzeblätter von den Stängeln zupfen, waschen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen und abgießen. Zucker dazugeben, kurz aufkochen und auf kleiner Flamme etwas reduzieren lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der etwas abgekühlten Flüssigkeit auflösen. Die Glasförmchen mit der Panna Cotta auffüllen und wieder kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist.
4. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen und auf Dessertteller stürzen. Mit frischli Schoko-Sauce und Minzeblatt garnieren.

* Ostfriesische Teecreme

Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta
• 500 ml frischli Schlagsahne 30 %
• 5 Teebeutel „Ostfriesenmischung“
• 200 ml Wasser
• 30 g Brauner Teezucker
• 50 g Rum-Rosinen

Zubereitung:
1. 200 ml kochendes Wasser über die Teebeutel gießen und 10 Min. ziehen lassen.
2. frischli Panna Cotta erhitzen. Danach von dem etwas abgekühlten Teekonzentrat 100 ml unterrühren. Die Panna-Cotta-Masse in Glasförmchen füllen und mindestens zwei Stunden kühl stellen.
3. Teecreme mit geschlagener frischli Schlagsahne 30 %, braunem Teezucker und Rum-Rosinen garnieren.

* Panna Cotta Fantastique mit Ananas-Paprika-Ragout

Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta
• 50 g rote Paprika, geputzt
• 75 g Ananas, frisch, geputzt
• 7,5 g Ingwer, frisch, geputzt
• 80 g Zucker
• 200 ml Ananassaft
• Stärke
• Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:
1.frischli Panna Cotta erwärmen und auf Gläser verteilen. Kalt stellen.
2. Paprika und Ananas in Brunoise schneiden, Ingwer sehr fein hacken.
3. Zucker karamellisieren, mit Ananassaft ablöschen. Paprika, Ananas und Ingwer dazu geben. Mit etwas Stärke binden.
4. Ragout abkühlen lassen und über die frischli Panna Cotta geben. Mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren.

* Panna Cotta mit Rhabarber & Vanille-Pfeffer-Sirup

Zutaten:
• 125 ml Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 500 g Rhabarber
• 1 kg frischli Panna Cotta

Zubereitung:
Aus Wasser, Zucker, schwarzen Pfefferkörnern und Vanille einen Sirup kochen. Gewürfelten Rhabarber darin garen, abkühlen lassen und auf der nach Packungsangabe zubereiteten frischli Panna Cotta servieren.

* Panna Cotta mit Stachelbeer-Rhabarber-Kompott

Zutaten:
• 500 g Stachelbeeren, möglichst unreife grüne

• 250 g Rhabarber, küchenfertig
• 125 g Zucker
• 125 ml Wasser

• 20 g Speisestärke
• 2 Eiweiß
• 10 g Puderzucker
• 1 kg frischli Panna Cotta

Zubereitung:
1. Stachelbeeren in einen Topf geben. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und zu den Stachelbeeren geben. Mit Zucker bestreuen und knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Stachelbeer-Rhabarber-Kompott 
damit binden. Abkühlen lassen.
2. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unter das abgekühlte Kompott heben.
3. Bis zum Servieren kalt stellen.
4. frischli Panna Cotta stürzen und mit Stachelbeer-Rhabarber-Kompott servieren.

Profi-Tipp:
Lecker auch mit Kiwi-Kirsch-Kompott.

* Sommer-Panna Cotta mit Physalis & Vanille-Pfeffer-Sirup

Zutaten:
• 125 ml Wasser
• 125 g Zucker
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 Vanilleschote
• 500 g Physalis
• 1 kg frischli Panna Cotta

Zubereitung:
1. Aus Wasser, Zucker, schwarzen Pfefferkörnern und Vanille einen Sirup kochen. Halbierte Physalis darin garen, abkühlen lassen.
2. frischli Panna Cotta nach Packungsangabe zubereiten, in Förmchen füllen und kalt stellen.
3. Panna Cotta mit Physalis und Vanilla-Pfeffer-Sirup servieren.

108 Johannisbeer-Panna-Cotta mit Johannisbeersauce & Johannisbeeren

Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta
• 150 g rote Johannisbeerkonfitüre
• 150 ml Wasser
• 10 g Speisestärke
• 100 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:
1. frischli Panna Cotta unter Rühren auf ca. 65 °C erhitzen, in kleine Förmchen geben und 3 Stunden kalt stellen.
2. Johannisbeerkonfitüre und 100 ml Wasser erhitzen, die Stärke mit dem restlichen Wasser vermengen, unter ständigem Rühren zur Johannisbeersauce geben und kurz aufkochen. Die Sauce ebenfalls kalt stellen.
3. Die fertige Panna Cotta auf einen Teller stürzen, 80 g frische Johannisbeeren unter die Sauce rühren und an die Panna Cotta gießen.
4. Die Desserts mit den übrigen Johannisbeeren dekorieren.