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Zutaten:
12 Garnelen
1 rote Chilischote
etwas Koriandergrün
Prise brauner Zucker
2 EL Asia Fischsauce
1 EL Asia Austernsauce
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Limone und Sesamsaat
Zubereitung:
Die Garnelen von der Schale befreien, Darm entfernen und in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Chilischote ohne Kerne fein hacken und zu der Garnelenmasse geben. Die Würzsaucen, gehacktes Koriandergrün und den Knoblauch hinzugeben. Mit Salz und Limonensaft abschmecken. Die Masse in den Frühlingsrollenteig wickeln. Dann in einer heißen Pfanne mit reichlich Erdnussöl knusprig braten.
Profi-Tipp:
Dazu passt sehr gut eine Sauce Hollandaise von frischli, die mit Koriander, Sesamöl und Chili abgeschmeckt wird.
Zutaten:
1 Schweinefilet
0,1l Sojasauce
Frisch geriebener Ingwer
1 Bund Frühlingslauch
200gr Zuckerschoten
100gr Bohnensprossen
100gr Karotte
Sesamsaat und ein paar Tropfen Sesamöl
frischli Sauce Cullus
Zubereitung:
Das Schweinefilet mit der Sojasauce und dem geriebenen Ingwer für ca. 15 Minuten marinieren. Dann abtrocknen und bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten braten. Anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen. Das Gemüse kleinschneiden und in dem Wok mit Erdnussöl angehen lassen. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
Die Sauce Cullus mit geröstetem Sesam, geriebenem Ingwer und Sesamöl abschmecken.
Zutaten:
• süßes Basilikumpesto:
• 1 kleines Bund Basilikum
• 0,1 l Wasser mit 50 g Zucker aufkochen und auskühlen lassen
• 20 g geröstete Mandelblättchen
• Schalenabrieb einer achtel Zitrone
• ein paar Tropfen Vanilleöl
Zubereitung:
Den kalten Zuckersirup mit dem den übrigen Zutaten in einem Standmixer fein pürieren.
Grapefruitragout:
2 Grapefruits filetieren. 2 El Zucker in der Pfanne karamelisieren und mit dem Grapefruitsaft ablöschen.
Kurz kochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen und die Filets dazu geben.
Kurz vor dem Anrichten das süße Pesto untermischen.
1 Päckchen Baumkuchen fein hacken und in einem Glas mit der frischli Panna Cotta und dem Ragout anrichten.
Zutaten:
1,8 kg Lammfilet, geputzt
1 kg Quinoa
1 großes Bund Blattpetersiie, gezupft und grob gehackt
½ Bd frische Minze, grob gehackt
2 Bd Lauchzwiebelgrün, feine Ringe
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
10 Schalotten, fein gewürfelt
1 Chili, fein gehackt
1 EL Kumin, gemahlen
1 Tl Koriander, gemahlen
1 Tasse gutes Olivenöl
1 EL Honig
Abrieb und Saft von 2 Zitronen
500 g Kirschtomaten, halbiert
Salz und Pfeffer
2 Gemüsezwiebeln, gewürfelt
½ Knoblauchknolle, gehackt
2 EL Kreuzkümmel
Olivenöl
1 DS Tomaten
1 Tb Tomatenmark
4 Zimtstangen
4 Kardamomkapseln
4 Nelken
1 TL Chipotlepulver
1/2 Flasche Orangensaft und Abrieb von 4 Orangen
½ Flasche Rotwein
4 Lorbeerblätter
1 Tet frischli Sauce Cullus
2 TL Honig oder braunen Zucker
Zubereitung:
Quinoa waschen und mit der gleichen Menge Wasser bissfest kochen. Knoblauch, Chili und
Schalotten kurz in Olivenöl anschwenken, Quinoa damit anmachen und mit den restlichen Zutaten
abschmecken. Kräuter erst beim Anrichten hinzufügen.
Für die Sauce zuerst den Kreuzkümmel in Öl anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch glasig
werden lassen. Gewürze und Dosentomaten zugeben und zusammen mit Rotwein und
Orangensaft 20 Minuten einkochen lassen. Pürieren und passieren, kräftig Abschmecken und mit
Sauce Cullus mischen.
Lammfilets nur kurz in Olivenöl anbraten, rosa lassen, mit Meersalz bestreuen.
Zutaten:
800 g Rote Linsen
12 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knolle Knoblauch, fein gehackt
Genausoviel Ingwer, fein gehackt
4 Thai-Chili, fein gehackt
1 EL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL Korianderpulver
½ TL Nelkenulver
Chipotle nach Geschmack
Saft von ca 4 Zitronen
1 Flasche Orangensaft
Gemüsefond
Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Bd Blattpeterilie
½ Bd frische Minze oder Koriandergrün
Salz, Pfeffer, Honig
2 Pkg Filo-, Brique- oder Yufkateig
800 g Ziegenfrischkäse, glattgerührt mit etwas Sahne
1 EL Schwarzkümmel
Salz und Pfeffer
Abrieb von 2 Zitronen oder Orangen
1 Stück Butter, flüssig
½ l frischli Sauce Hollandaise Klassik
1 Bd Minze, gezupft und gehackt
½ Tasse Pinienkerne oder Erdnüsse
½ Tasse geriebenen Parmesan
1 Bd Blattpetersilie, gehackt
Abrieb von 2 Zitronen
Limettensaft zum Abschmecken
Zubereitung:
Für das Linsengemüse zunächst Knoblauch, Chili und Ingwer im Mörser pastös zerstoßen. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Linsen wie beim Risotto mit anschwitzen, Knoblauchpaste zugeben und mit Orangensaft ablöschen. Mit Gemüsefond bedecken und unter gelegentlichem Rühren mit den Gewürzen zusammen bissfest gar köcheln. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Honig, die
grünen Kräuter erst beim Anrichten untermischen.
Ziegenkäse mit Schwarzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitrusabrieb abschmecken. Filoteig von beiden Seiten mit Butter bepinseln die Käsemasse stangenförmig auf den Teig legen. Wie eine Frühlingsrolle einwickeln und im Ofen bei 180 Grad etwa zehn Minuten backen.
Pesto-Zutaten mit dem Zauberstab homogen mixen und abschmecken.
Zutaten:
10 Jakobsmuscheln ohne Rogen
10 frische rote Bete, gekocht, abgezogen und gewürfelt
10 Schalotten, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
4 Thai Chili, fein gehackt
2 EL Zucker
2 cl Nam Pla
2 cl Balsamico
Sojasauce
Je ½ Bd Dill, Minze, Koriander, grob gehackt
Abrieb von 4 Orangen
Schwarzer Pfeffer
Gemahlenen Fenchel, Kumin und Koriander
Honig zum Abschmecken
20 g frischen Gelbwurz
5 Limetten
½ Tet frischli Sauce Hollandaise Klassik
Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
Zubereitung:
1. Zucker, Fischsauce und Essig zusammen erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Chili, Schalotten und Knoblauchwürfel zugeben, sehr kräftig würzen und heiß über die Rote-Bete-Würfel geben. Kräuter erst beim Anrichten darübersteuen.
2. Muscheln auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern, mit Limettensaft beträufeln.
3. Gelbwurz fein hacken und im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit frischli Sauce Hollandaise Klassik zusammen pürieren und scharf-sauer abschmecken.
Zutaten:
10 Portionen Pasta
2 Bd Spargel, schräg in dünne Scheiben
½ Glas Honig
½ Bd Rosmarin, fein gehackt
½ Bd Lauchzwiebelgrün, fein gehackt
½ Bd Schnittlauch, fein gehackt
Saft von 1 Zitrone
½ Stck Butter
150 g Coppa di Parma in Scheiben
5 Scheiben Bacon, sehr fein gewürfelt und ausgebraten
50 g Trüffel
5 EL Trüfffelbutter
1/2 Glas Orangensaft
1 Tasse frisch geriebenen Parmesan
frischli Gratinsauce
Zubereitung:
Rosmarin, Honig und Orangensaft zusammen erwärmen und beiseite stellen. Während die Nudeln im Wasser sind, den Spargel roh anbraten und mit dem Rosmarinhonig ablöschen. Heiße Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Spargelpfanne geben, Butter darin zergehen lassen. Mit einem Schuss Gratinsauce binden und zum Schluss Speck und Schinken unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Beim Servieren die Trüffel und die frischen Kräuter darüberstreuen.
Zutaten:
8 Eigelb
1 Ei
400 ml frischli 10 % Sahne
400 ml frischli 35 % Sahne
½ Bd Rosmarin
1 gute Vanilleschote
120 g Zucker
braunen Zucker zum brûlieren
500 g TK-Pflaumen entsteint
½ Fl Weißwein
120 g Zucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
3 Kardamomkapseln
3 Nelken
Speisestärke
1 Bd Basilikum
½ Tasse Pinienkerne
½ Tasse weiße Kouvertüre
Abrieb von 2 Zitronen
Etwas mildes Olivenöl
Zubereitung:
Sahne mit Zucker und Vanille kurz erhitzen und ziehen lassen. Eier verquirlen und die passierte Eimasse und gehackten Rosmarin unter Rühren einfließen lassen Im Wasserbad bei 140 Grad etwa 20 Minuten Stocken lassen. Vorm Anrichten mit braunem Zucker abbrennen.
Für die Pflaumen den Zucker karamellisieren, mit Wein ablöschen und mit den Gewürzen 20 Minuten einköcheln. Mit Stärke abbinden und über die Pflaumen auf ein Blech geben.
Für das Pesto alle Zutaten im Blender oder mit dem Mixstab zu einer Paste verarbeiten.
Zutaten:
• 1 kg frischli Nuss-Nougat-Pudding mit Sahne
• 500 g Pflaumenkompott
• 200 ml frischli Bourbon-Vanille Sauce
• ½ Bund frische Minze
• 25 g geröstete Haselnüsse ohne Schale, gerieben
• 50 ml Nussöl
• ½ Zitrone (Abrieb und Saft)
• 25 g Weiße Schokolade, gerieben
Zubereitung:
1 . Die Minze zupfen (ohne Stiele), dann grob durchhacken, in einen Behälter geben und Nüsse, Nussöl, Zitronensaft und -schale dazugeben. Gut pürieren. Zum Schluss die Schokolade dazugeben und ganz kurz noch einmal pürieren.
2. frischli Nuss-Nougat-Pudding mit Pflaumenkompott anrichten und mit der frischli Bourbon-Vanille nappieren. Mit dem Minze-Nuss-Pesto krönen.
Zutaten:
• 1 kg frischli Tiramisu-Creme
• 500 g Spekulatius
• 1000 g Beeren (gemischt), TK
oder
• Apfelkompott (Glas oder Dose)
• Karamellsauce
• Puderzucker
Zubereitung:
1 . In eine eckige Auflaufform ca. 250 g von der frischli Tiramisu-Creme verteilen,
darüber eine Schicht Spekulatius legen. Die Beeren darauf verteilen (kann man
auch gut mit den gefrorenen Früchten zubereiten). Restliche Creme darauf
streichen und mit Spekulatius bedecken. 4-5 Std. kühl stellen.
2. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Karamellsauce garnieren.
Zutaten:
• 1.750 g grüner Spargel
• Salz
• 400 g Räucherlachs
• 50 ml Zitronensaft
• 750 ml frischli Sauce Hollandaise Cullus
• 50 ml Orangensaft
• 3 g Orangenabrieb
• 10 g rosa Pfefferbeeren
• 1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung:
1 . Vom Spargel ca. 2 cm von den Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, waschen und im kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in ein Gastronormblech oder eine Auflaufform geben.
2. Räucherlachs auf dem Spargel verteilen und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Die frischli Sauce Hollandaise Cullus mit Orangensaft und Orangenabrieb verrühren und gleichmäßig über dem Räucherlachs verteilen.
4. Unter dem Salamander oder Grill im Backofen ca. 8 Minuten gratinieren.
5. Mit rosa Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Zutaten:
• 10 Eier (Klasse M oder 500 g Vollei)
• 350 ml Creme frischli 24 %
• 250 g Mehl
• 150 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 ml Pflanzenöl
• 30 gekochte Spargelstangen
• 300 g Bergkäse, gerieben
• 750 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik
Zubereitung:
1. Eier und Creme frischli 24 % verschlagen. Mehl und Mineralwasser zugeben und den Teig glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 20 Min. quellen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen geschnitten unter den Teig ziehen.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise einfüllen. Einzelne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
3. Jeweils 3 Stangen Spargel in die Mitte der Pfannkuchen legen und mit der frischli Sauce Hollandaise Klassik bedecken. Den Pfannkuchen zusammenrollen, in eine Auflaufform legen und mit dem Käse bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
5. Mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Zutaten:
• 750 g braune Champignons, frisch
• 750 g weißer Spargel, abgeschält
• 750 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält
• Zucker
• 60 g Schalotten, fein gewürfelt
• 100 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 500 ml frischli Sauce Béarnaise
• 20 g rote Chili, fein gehackt
• 250 g Flusskrebse in Lake, abgetropft
• 150 ml Weißwein oder Wasser
• 30 g Krustentier-Paste
• 100-150 g Filo- oder Strudelteigblätter
• 80-100 g flüssige Butter
• 25 g Dill, grob gehackt
Zubereitung:
1. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
2. Den Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen. Aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen.
3. Die Schalotten in Butterschmalz anschwitzen, Champignons dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. frischli Sauce Béarnaise dazugeben und erhitzen. Spargel, Chili und die Flusskrebse hinzufügen. Weißwein (oder Wasser) angießen und mit Krustentier-Paste abschmecken.
4. Die Pasteten kurz im vorgeheizten Ofen bei 200 °C erhitzen und mit dem Ragout füllen. Das übrige Ragout dazu servieren. Zum Abschluss mit etwas Dill und Chilistücken garnieren.
Profi-Tipp:
Statt der Filo-Pastetchen können ganz klassisch auch Blätterteig-Pastetchen verwendet werden.
Zutaten:
• 400 g TK Blattspinat, gut ausgedrückt
• 500 g Hirtenkäse (Salzlakenkäse aus Kuhmilch) oder Feta
• 300 g Kirschtomaten
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl
• 2 g Thymian, gerebelt
• 1 l frischli Gratin-Sauce
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kirschtomaten entkernen und würfeln.
2. Ein Gastronormblech oder eine Auflaufform einfetten und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Lage Süßkartoffeln auf dem Boden verteilen, mit Thymian bestreuen. Etwas von der frischli Gratin-Sauce darüber gießen, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Mit Spinat und Kirschtomaten belegen und mit zerkrümeltem Hirtenkäse bestreuen. Darauf wieder eine Lage Süßkartoffeln schichten. Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Käse abschließen.
3. Das Gratin ca. 55 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C backen.
Zutaten:
Zutaten für den Teriyaki-Lachs:
• 10 Scheiben frischer Lachs à 160 g
• 1 L frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 100 ml Pflanzenöl
• 100 ml Teriyaki Sauce
• Salz
• Pfeffer
• 25 g Dill, fein gehackt
• Cayennepfeffer
Für den Gemüsesalat:
• 600 g Spargel grün
• 800 g Zucchini
• 250 g Broccoli
• 250 g Zuckerschoten
• 250 g Keniabohnen
• Pfeffer
• Salz
• Zitronensaft
Zubereitung:
Teriyaki-Lachs:
1 . Den Lachs mit der Teriyaki Sauce im Kühlschrank marinieren.
2. Abtupfen, mit Öl bestreichen und auf dem Grill von jeder Seite ca. 7 Minuten grillen. Zwischendurch hin und wieder mit Teriyaki Sauce bestreichen.
3. Die frischli Sauce Hollandaise Klassik bei schwacher Hitze erhitzen, mit Dill und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Lachs auf den Gemüsesalat setzen und die frischli Sauce Hollandaise Klassik herum träufeln, mit etwas Dill dekorieren.
Gemüsesalat:
1. Die Spargelstangen nur im unteren Teil schälen, dann in Stücke schneiden. Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden und den Broccoli in Röschen teilen.
2. Den Spargel in wenig Salzwasser und Butter in etwa 15 Minuten gar dünsten. Die Bohnen in kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten, Broccoli, Zuckerschoten und Zucchini in 5 Minuten bissfest kochen. Das gegarte Gemüse sofort in eisgekühltes Wasser geben und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Gemüsesalat anrichten, pfeffern, salzen.
Profi-Tipp:
Für den asiatischen Touch noch etwas geröstetes Sesamöl oder geröstete
Sesamsamen über den Gemüsesalat geben.
Dazu Basmati-Reis servieren.
Zutaten:
• 20 Schnitzel à ca. 80 g
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Parmesan, gerieben
• 30 g Zitronenpfeffer
• 4 Eier (Klasse M oder 200 g Vollei)
• 120 ml Milch
• Mehl
• 3 kg Spargel, geschält
• Zucker
• 1 L frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 50 g Basilikum, in Streifen geschnitten
• 50 g Pinienkerne, geröstet
• 100 g Butterschmalz
Für die Kartoffeln im Speckmantel:
• 1,5 kg mittelgroße festkochende
Kartoffeln (à ca. 70 g)
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Bauernspeck (20 dünne Scheiben)
• 50 ml Olivenöl
Zubereitung:
Spargel mit Schweineschnitzelchen:
1. Die Schnitzel etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan, Zitronenpfeffer und die Eier mit der Milch verquirlen. Das Fleisch zunächst darin und anschließend in Mehl wenden.
2. Spargel in ausreichend leicht gezuckertem Salzwasser auf Biss kochen.
3. frischli Sauce Hollandaise Klassik erwärmen. Basilikum und Pinienkerne zugeben.
4. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten bei milder Hitze braten.
Kartoffeln im Speckmantel:
1. Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abdämpfen und pellen.
2. Kartoffeln mit Pfeffer bestreuen und mit je einer Scheibe Bauernspeck umwickeln. Mit der Nahtstelle nach unten in ein mit Olivenöl beträufeltes
Gastronormblech oder eine Auflaufform geben.
3. Im vorgeheizten Backofen auf 200 °C (Heißluft 180 °C) ca. 15 Minuten backen.
Zutaten:
• 30 g frisches Basilikum
• 25 g Zucker
• 25 ml Wasser
• 20 ml Zitronensaft
• 25 g weiße Mandeln, gemahlen
• 10 Erdbeeren
• Puderzucker
• 1 kg frischli Panna Cotta Pudding
Zubereitung:
1. Basilikum grob hacken. 25 g Zucker und 25 ml Wasser zu Läuterzucker aufkochen. Abkühlen lassen.
2. Basilikum mit Läuterzucker und Zitronensaft mit einem Passierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.Nach und nach die gemahlenen Mandeln unterrühren.
3. Erdbeeren waschen und vierteln, leicht zuckern. Erdbeerviertel auf einen Spieß geben.
4. Gekühlten frischli Panna Cotta Pudding in Gläser füllen und ca. 1 TL vom süßen
Pesto darauf geben. Den Erdbeerspieß über das Glas legen.
Profi-Tipp:
1 Messerspitze Vitamin-C-Pulver (Ascorbinsäure) im Pesto verhindert das Braunwerden der Basilikumblätter.
Zutaten:
Zutaten Quibe
225 g Couscous
750 g Rinderhack
3 Eier (Größe M)
150 g Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
7,5 g Knoblauch, fein gehackt
4 g Zitronenschale, gerieben
25 g glatte Petersilie, fein gehackt
25 g Koriandergrün, fein gehackt
25 g Minze, fein gehackt
ca. 10 g Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Pflanzenöl
Zutaten Sauce
600 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik
400 ml frischli Küchen-Profi Sahne 20 %
ca. 5 g WIBERG Grill-Brasil
Zutaten Kopfsalat mit Papaya-Dressing
500 g Kopfsalatherzen
200 g reife Papaya, gewürfelt
25 g Schalotten, gehackt
50 ml Limettensaft
200 ml Weißer Balsamico
2 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer, schwarz
Piment
100 ml Olivenöl
Koriandergrün, grob gehackt
Zubereitung:
Zubereitung Quibe
1. 225 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Couscous einstreuen und einmal aufkochen lassen. Couscous quellen lassen.
2. Hackfleisch mit Couscous, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und den Kräutern gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Aus der Masse 30 Bällchen á 50 g rollen und zu Kroketten formen.
3. Pflanzenöl auf 180° erhitzen. Kroketten ca. 4 -5 Minuten goldbraun frittieren und anschließend abtropfen lassen.
Zubereitung Sauce Hollandaise „Rio“
1. frischli Sauce Hollandaise Klassik zusammen mit der frischli Küche-Profi Sahne20 % erhitzen.
2. Mit WIBERG Grill-Brasil abschmecken.
Zubereitung Kopfsalat mit Papaya-Dressing
1. Salat vorbereiten.
2. Papayawürfel, Schalotten, Limettensaft, Essig, Zucker und Salz verrühren. Das Olivenöl zugeben und mit Pfeffer und Piment abschmecken.
3. Die Kopfsalatblätter mit dem Papaya-Dressing begießen und mit Koriandergrün bestreuen.
Zutaten:
25 g Butter
25 g brauner Zucker
400 g frische Ananas, gewürfelt
40 ml Limettensaft
40 ml Cachaça (Zuckerrohrschnaps)
Tonkabohne
1 kg frischli Panna Cotta Pudding
10 Ananasblätter
10 Limettenviertel
Zubereitung:
1. Butter und Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Die Ananaswürfel in den karamellisierten Zucker legen. Limettensaft und Cachaca dazugeben und verdampfen lassen. Etwas Wasser und geriebene Tonkabohne dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Abkühlen lassen.
2. Gekühlten frischli Panna Cotta Pudding in Gläser füllen und das Ananas-Ragout darauf geben.
3. Mit Ananasblättern und Limettenvierteln garnieren.
Profi-Tipp:
In Südamerika werden Früchte häufig auch mit Salz und Gewürzen wie z.B. Chili bestreut.
Zutaten:
150 g Kokosmilch
150 g gesüßte Kondensmilch
1 kg frischli Milchreis
150 g Tropical Mix (kandierte Papaya, Mango, Ananas)
10 Paranüsse
10 Bananen-Chips
50 g Kokosraspeln oder gerösteten Kokoschips etwas brauner Zucker
Limettenschale, in dünnen Streifen
Zubereitung:
1. Kokosmilch und gesüßte Kondensmilch gut verrühren.
2. Gekühlten frischli Milchreis in Schalen füllen und mit der Milchmischung begießen.
3. Mit Tropical-Mix, Paranüssen, Bananen-Chips, Kokosraspeln, etwas braunem Zucker und der Limettenschale dekorieren.
Zutaten:
400 ml frischli Vanilla Sauce
100 ml Passionsfrucht-Püree
1 kg frischli Edel-Schoko-Pudding
10 Honigmelonenkugeln
10 Schokoladen-Fußball-Dekore
Minzeblätter
Zubereitung:
1. Vanilla Sauce und Passionsfrucht-Püree verrühren.
2. Gekühlten Edel-Schoko-Pudding in Schalen füllen und mit der Vanille-Passionsfrucht-Sauce begießen.
3. Mit Melonenkugeln, Schokoladen-Fußball-Dekoren und Minzeblättern garnieren.
Zutaten:
• frischli Bourbon-Vanille-Sauce
• frischli Edelschoko-Pudding 50%
• Rote Grütze
Zubereitung:
Einfach alle drei Zutaten in der Reihenfolge frischli Bourbon-Vanille-Sauce, Rote Grütze, frischli Edelschoko-Pudding 50% übereinander schichten, ggfs. dekorieren.
Zutaten:
frischli Mandarine-Mascarpone Creme
Mandarinensaft o. -sirup
Zucker
Mondamin o. Tortenguss
Zubereitung:
1. frischli Mandarine-Mascarpone Creme und grob zerbröselte Vanillekipferl in Gläsern schichten.
2. Tortenguss zubereiten und etwas abkühlen lassen. Bevor dieser fest wird, auf den Desserts verteilen.
Zutaten:
frischli Mandarine-Mascarpone Pudding
Frühlingsrollen-Blätter
Marzipanrohmasse
Mandeln
abgeriebene Mandarinenschale
Creme frischli 24 %
Öl, neutral zum Frittieren
Zubereitung:
1. Für die Füllung Marzipan, Mandeln, abgeriebene Mandarinenschale und Creme frischli 24 % gut verrühren.
2. Den Frühlingsrollenteig auftauen lassen. Die Teigblätter auslegen und je ca. 2 EL Füllung in die Mitte geben. Eine Ecke des Teigblattes weit über die Füllung legen. Die Seiten rechts und links nach innen über die Füllung einschlagen, dann den Rest aufrollen.
3. Pflanzenöl stark erhitzen und die Rollen portionsweise in etwa 3 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.
4. frischli Mandarine-Mascarpone Creme in Schalen füllen und als Dip mit den lauwarmen Frühlingsrollen anrichten. Mit Minzeblatt und Puderzucker garnieren.
Zutaten:
1 kg frischli Crème Brûlée
abgeriebene Schale von 2-3 Bio-Limetten
1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
2 cl Cachaca (nach Belieben)
brauner Zucker
Zubereitung:
1. Limetten heiß waschen und die Schale fein abreiben. Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder auch ganz fein reiben.
2. frischli Crème Brûlée erwärmen. Die Limettenschale und den Ingwer unterrühren. In hitzefeste Förmchen gießen.
3. Förmchen mit Zucker bestreuen und mit dem Crème Brûlée Brenner karamellisieren.
4. Mit Limettenscheiben oder geriebener Limettenschale garnieren.
Zutaten:
1 kg frischli Panna Cotta
Pfefferminz-Extrakt / Öl
1 Bund frische Pfefferminze
500 ml Wasser
125 g Zucker
5 Blatt weiße Gelatine
1 kg frischli Schoko-Sauce
Minzeblätter
Zubereitung:
1. frischli Panna Cotta auf ca. 65 °C erwärmen. Danach erst Pfefferminz-Extrakt / Öl zugeben. Achtung: Pfefferminz-Extrakt variiert sehr stark. Wenn Pfefferminz-Öl verwendet wird, werden nur einige Tropfen benötigt!
2. Glasförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Panna-Cotta-Masse einfüllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Minzeblätter von den Stängeln zupfen, waschen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen und abgießen. Zucker dazugeben, kurz aufkochen und auf kleiner Flamme etwas reduzieren lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der etwas abgekühlten Flüssigkeit auflösen. Die Glasförmchen mit der Panna Cotta auffüllen und wieder kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist.
4. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen und auf Dessertteller stürzen. Mit frischli Schoko-Sauce und Minzeblatt garnieren.
Zutaten:
1 kg frischli Tiramisu-Creme
750 g Mango (reife frische oder TK)
50 ml Limettensaft
25 g Zucker
150 g Löffelbiskuit
100 ml Orangensaft
25 g Kokos-Chips
25 g weiße Schokolade
Zubereitung:
1. Die Hälfte der Mango pürieren. Die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft abschmecken.
2. Löffelbiskuit dritteln und hochkant in Gläser stellen. Mit dem Orangensaft tränken. Abwechselnd mit frischli Tiramisu-Creme und dem Mangopüree auffüllen. Einige Stunden kühl stellen.
3. Vor dem Servieren mit den marinierten Mangowürfeln, Kokos-Chips und weißer Schokolade garnieren.
Zutaten:
Falscher Hase:
1 l frischli Sauce Hollandaise Cullus
1,5 kg Rinderhackfleisch
150 g Zwiebeln, fein gehackt
3 Eier (Klasse M)
175 g Semmelbrösel
10 g Paprikapulver, edelsüß
25 g glatte Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer, schwarz
5 Soleier
150 g Senf, mittelscharf
150 g Spreewälder Gurken, klein gewürfelt
Kartoffel-Steckrüben-Püree:
150 ml frischli Küchen-Profi-Sahne 20%
1,25 kg Kartoffeln, mehligkochend
1,25 kg Steckrübe
100 g Butter
Pfeffer, weiß
300 g Röstzwiebeln
Salz
Zubereitung:
Falscher Hase:
1. Hackfleisch in einer Schüssel mit den Zwiebeln, den Eiern, 75 g Semmelbröseln, Paprikapulver und Petersilie zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem gefetteten Backblech zu einem Laib formen, dabei die Soleier in die Mitte legen.
2. Mit 100 g Senf bestreichen und mit 100 g Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 60 Minuten braten.
3. frischli Sauce Hollandaise Cullus erhitzen, den Senf unterrühren und die Gurkenwürfel darin erwärmen. Mit einer Prise Zucker abschmecken.
Kartoffel-Steckrüben-Püree:
1. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Steckrübe in dicke Scheiben schneiden, schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. Die Steckrüben- und Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser garen. Steckrüben- und Kartoffelwürfel abgießen, gut ausdämpfen lassen, zusammenschütten und grob zerstampfen.
3. frischli Küchen-Profi-Sahne 20 % erwärmen. Butter unter das Püree rühren, dabei nach und nach die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Zutaten:
• 1 l frischli Gratin-Sauce
• 1 kg Spätzle, gekocht
• 1 kg Kasseler
• 200 g Gemüsezwiebeln
• 100 ml Pflanzenöl
• 50 g Honig
• 1 kg Sauerkraut, abgetropft (Dose)
• 10 g Kümmelpulver
• 200 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 4 Eier
Zubereitung:
1. Gekochte Spätzle in eine gefettete Form geben.
2. Kasseler in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Kasseler und Honig dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
3. Sauerkraut, Zwiebeln, Kasseler, die frischli Gratin-Sauce und die Eier zusammen zu den Spätzle geben und vermischen. Mit Kümmel, Muskat und Pfeffer abschmecken.
4. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
Profi-Tipp:
Mit Waldhonig wird das Gericht besonders aromatisch.
Zutaten:
• 1 l frischli Gratin-Sauce
• 1 kg Kartoffeln
• 300 g Knollensellerie
• 200 g Äpfel, säuerliche z. B. Roter Boskoop
• 30 ml Zitronensaft
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 50 ml Pflanzenöl
• 150 g Mandelblätter, geröstet • 100 g Knäckebrot mit Sesam
• 5 g Koriander, grob gemörsert
• 250 g Blauschimmelkäse, in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in ca. 6 mm große Scheiben schneiden. Den Knollensellerie ebenfalls schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
2. Zwiebeln in Öl glasig anbraten. Dann intensiv mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln.
4. Die Hälfte der Kartoffeln in einer gefetteten Form schichten. Danach Sellerie und Äpfel schichten und den Blauschimmelkäse darauf legen. Die übrigen Kartoffelscheiben ebenfalls schichten und die frischli Gratin-Sauce darüber gießen.
5. Das Knäckebrot mit einem Elektrohacker zerkleinern und mit den gerösteten Mandelblättern und dem Koriander vermischen. Diese Mischung über das geschichtete Gratin streuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 55 Minuten backen.
Zutaten:
• 1 kg frischli Vanilla-Pudding
• 250 g Weißbrot
• 250 g Birnen
• 20 ml Zitronensaft
• 60 g Mandelblättchen, geröstet
• 50 g Sultaninen
• 7 Eier (Klasse M)
• 250 ml Milch
• 200 g Sahne
• 125 g Zucker
• ½ Vanilleschote
• etwas Butter zum Einfetten
• etwas Puderzucker
Zubereitung:
1. Weißbrot in 2 cm große Würfel schneiden. Birnen schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Mandelblättchen mit den Birnen und den Sultaninen unter das Weißbrot mischen.
3. Vanillemark herauskratzen. Eier mit Milch und Sahne verrühren. Zucker und Vanillemark zugeben.
4. Eine große Form oder 10 Förmchen mit Butter einfetten und die Weißbrot-Birnen-Masse hinein füllen. Die Eiermilch darüber gießen und kurz einziehen lassen.
5. Den Auflauf in dem auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
6. Mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit dem frischli Vanilla-Pudding servieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta Pudding
• 150 g Pumpernickel
• 25 g Zucker
• 350 g Johannisbeergelee, schwarz
Zubereitung:
1. Pumpernickel klein bröseln, mit dem Zucker in einer Pfanne mischen und anschließend ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen.
2. Pumpernickel-Brösel, frischli Panna Cotta Pudding und Johannisbeergelee in Gläsern schichten. Abschließend mit Pumpernickel-Bröseln garnieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Edel-Schoko-Pudding 50 %
• 150 g Butter
• 6 Eigelb (Klasse M)
• 600 ml Milch
• 250 g Mehl
• 6 El Zucker
• 15 g Orangenschale, abgerieben
• 60 g Mohnsaat
• 300 ml frischli Vanilla-Sauce
• 30 g Quittengelee
Zubereitung:
1. 100 g Butter zerlassen und leicht bräunen.
2. Eigelb und Milch gut verrühren. Mehl, Zucker und Orangenschale nach und nach unterrühren, zum Schluss die Butter zugeben. Teig 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen.
3. Mohnsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Aus dem Teig 10 dünne Eierkuchen backen: dafür je 5 g Butter in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) zerlassen. Teig in die Pfanne geben, mit Mohn bestreuen. Bei mittlerer bis starker Hitze zu einem gold-braunen Eierkuchen backen und warm halten.
5. frischli Vanilla-Sauce mit Quittengelee gut verrühren.
6. Eierkuchen mit frischli Edel-Schoko 50% Pudding füllen oder dazu servieren. Vanilla-Quittensauce angießen und mit Mohn dekorieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Grieß-Pudding
• 300 ml Kirschsaft
• 10 g Speisestärke
• 20 g Vanillezucker
• 200 g Äpfel
• 100 g Kirschen (Dose)
• 30 g Schoko-Dekor
Zubereitung:
1. Kirschsaft zum Kochen bringen, Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und den Saft damit binden. Vanillezucker einrühren.
2. Äpfel schälen, in feine Spaltenschneiden, sofort unter den gebundenen Saft rühren und abkühlen lassen.
3. Gekühlten frischli Grieß-Pudding in Schälchen füllen und mit dem Kompott garnieren.
4. Mit Schoko Raspeln verzieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Erdbeer-Pudding
• 500 g Erdbeeren, frisch
• 60 ml Holunderblütensirup
• 200 g Schweineöhrchen (Blätterteiggebäck)
• Zitronenverbene (oder Zitronenmelisse)
Zubereitung:
1. 300 g Erdbeeren zusammen mit dem Holunderblütensirup pürieren.
2. 200 g Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
3. Schweineöhrchen grob zerkleinern.
4. Erdbeersauce, frischli Erdbeer- Pudding, Schweineöhrchen-Stücke und Erdbeeren in Gläsern schichten und mit Erdbeerscheiben und Zitronenverbene (oder Zitronenmelisse) garnieren.
Zutaten:
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 10 Flammkuchen-Teigböden (á 100 g)
• 30 g Kümmel, ganz
• 25 g Paprikapulver
• 500 g Spargel, weiß
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 400 g Schwarzwälder Schinken
• 300 g Emmentaler, gerieben
• Petersilie
• Salz
Zubereitung:
1. frischli Sauce Hollandaise Klassik gleichmäßig, dünn auf den Flammkuchen-Teigböden verteilen. Mit Kümmel und Paprikapulver bestreuen.
2. Den weißen Spargel schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Vom grünen Spargel ca. 2 cm von den Enden abschneiden und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Den Spargel in Salzwasser blanchieren.
3. Zwiebelringe, Spargel und Schinken auf den Flammkuchen verteilen und mit Emmentaler bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 250° C ca. 8 Minuten backen bis der Rand leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Profi-Tipp:
Als Beilage passt hierzu Sonnenwirbel-Salat (= badisch für Feldsalat)
Zutaten:
• 750 ml frischli Sauce Hollandaise Cullus
• 1 kg Kalbs- oder Rinderhack
• ca. 10 g Salz
• 4 Eier (Klasse M)
• 150 g Semmelbrösel
• 750 g Möhren
• 1,2 kg Kartoffeln
• 1 kg Schmorgurken
• 150 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Roux, hell
• 50 g Senf, mittelscharf
• 40 g Senfkörner
• Zucker
• Pfeffer
• 40 g fein geschnittener Dill
Zubereitung:
1. Hackfleisch mit Salz, den Eiern und Semmel-bröseln verkneten, in einen Spritzbeutel füllen und daraus ca. 100 Klößchen direkt in leicht kochendes Salzwasser abdrehen und ca. 5 Min. ziehen lassen.
2. Möhren, Kartoffeln und Schmorgurken schälen. Möhren und Kartoffeln würfeln Gurken halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln und Möhren in der Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze leicht kochen lassen. Die Gurken zugeben und weitere 10 Min. garen.
4. Gemüse aus der Brühe heben und die Brühe mit Roux binden. Senf und Senfkörner zugeben und frischli Sauce Hollandaise Cullus einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse und abgetropfte Klößchen in die Sauce geben, kurz heiß werden lassen und mit Dill garnieren.
Zutaten:
• 1 l frischli Gratin-Sauce
• 1,5 kg Kartoffeln, festkochend
• 1 kg grüne Bohnen
• 1 kg Tomaten
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier (Klasse M)
• 300 g Gouda, gerieben
• 300 g Zwiebeln
• 50 g Butter
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln.Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. frischli Gratin-Sauce mit den Eiern verquirlen.
2. Ein Gastronormblech oder eine Auflaufform fetten und die Kartoffeln, Bohnen und Tomaten einschichten. Dabei jede Lage salzen, pfeffern und mit der frischli Gratin-Sauce begießen.
3. Den Gouda über dem Gemüse verteilen. Die Auflaufform in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf dann mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 1 Stunde garen. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin schmoren. 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit die Zwiebeln über dem Gratin verteilen und weiter backen.
Zutaten:
• 1 kg frischli Milchreis
• 3 Blatt Gelatine
• 250 ml Heidelbeersaft
• 5 g Bourbon Vanillezucker
• 250 ml Buttermilch
• 100 g Heidelbeeren (frisch oder aus dem Glas)
Zubereitung:
1. Gelatine einweichen. Den Heidelbeersaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vanillezucker und Buttermilch zugeben und gut verrühren.
2. Die Heidelbeer-Buttermilch als Spiegel in Glasschälchen oder Gläser füllen und mehrere Stunden kalt stellen.
3. frischli Milchreis auf den Spiegel geben und mit Heidelbeeren garnieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Vanilla-Pudding mit Sahne
• 1 kg Weinbergpfirsiche
• 150 ml Pfirsichlikör oder Pfirsichsaft und einige Tropfen Bittermandelaroma
• 100 g kernige, grobe Haferflocken
• 120 g brauner Zucker
Zubereitung:
1. Weinbergpfirsiche schälen, in große Würfel schneiden und mit Pfirsichlikör oder Pfirsichsaft und Bittermandelaroma marinieren.
2. Die Mischung ca. 5 Min. bissfest dünsten. Abkühlen lassen.
3. Die Haferflocken in einer Pfanne mit dem braunen Zucker rösten und abkühlen lassen.
4. frischli Vanilla-Pudding mit Sahne in Gläser füllen, den Pfirsichkompott darüber geben und mit den karamellisierten Haferflocken dekorieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta
• 500 ml frischli Schlagsahne 30 %
• 5 Teebeutel „Ostfriesenmischung“
• 200 ml Wasser
• 30 g Brauner Teezucker
• 50 g Rum-Rosinen
Zubereitung:
1. 200 ml kochendes Wasser über die Teebeutel gießen und 10 Min. ziehen lassen.
2. frischli Panna Cotta erhitzen. Danach von dem etwas abgekühlten Teekonzentrat 100 ml unterrühren. Die Panna-Cotta-Masse in Glasförmchen füllen und mindestens zwei Stunden kühl stellen.
3. Teecreme mit geschlagener frischli Schlagsahne 30 %, braunem Teezucker und Rum-Rosinen garnieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Edel-Schoko Pudding 50 %
• 600 g Süßkirchen
• 6 Milchbrötchen vom Vortag
• 4 Eier (Klasse M)
• 500 ml Milch
• 1 Msp. Zimt
• 5 g Bourbon Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 50 g Mandelstifte
• Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Die Kirschen waschen und die Stiele abzupfen und entsteinen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Zimt, Vanillezucker und Zucker verquirlen. Die Brötchen dazu geben und vermischen. Die Brötchen sollen sich gut mit der Eiermilch vollsaugen.
2. Auflaufformen mit Butter ausfetten. Die Kirschen zu der Brötchen-Masse geben und vermischen. Diese Masse in Formen füllen und mit den Mandeln bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 160° C ca. 1 Stunde goldbraun backen.
3. Vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben. Dazu frischli Edel-Schoko Pudding 50 % servieren.
Zutaten:
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Cullus
• 10 Forellenfilets
• 100 g Schalotten, fein gehackt
• 50 g Butter
• 25 g Kümmelsaat
• 250 ml Weißbier alkoholfrei
• 25 g grobkörniger Senf
• 30 g frischer Kerbel, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Butter zum Braten
Zubereitung:
1. Forellenfilets entgräten und häuten. Das Fleisch in breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
2. Schalotten mit etwas Butter andünsten, Kümmel zufügen und mit dem Weißbier auffüllen. Alles zusammen gut einkochen. Dann mit der frischli Sauce Hollandaise Cullus gut verrühren. Mit dem Senf abschmecken und den Kerbel in die Sauce geben.
3. Die Forellenfilets ca. 5 Minuten bei milder Hitze in Butterbraten, salzen und pfeffern. Die Weißbier-Hollandaise dazu servieren und mit einigen Kerbelblättchen dekorieren. Dazu Birnen-Wirsing-Gemüse und Salzkartoffeln servieren.
Zutaten:
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 1,5 kg Porree (ca. 12 Stangen)
• 500 g Lyoner Fleischwurst (Fertigprodukt oder selbst gemacht)
• 200 g Speck, mager
• Pfeffer
• Salz
• Muskat
• 1 kg Hefeteig
Zubereitung:
1. Porree in Scheiben schneiden. Lyoner Fleischwurst in dünne Scheiben schneiden.
2. Speck anbraten und Porree dazu geben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und 10 Minuten dünsten. Mit der frischli Sauce Hollandaise Klassik gut vermischen.
3. Das Blech mit Teig auskleiden und den Boden mit der Fleischwurst belegen. Porree-Speckmischung darüber verteilen und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
4. Mit Feldsalat servieren.
Profi-Tipp:
Für die vegetarische Variante einfach den Speck und die Wurst weglassen und etwas kräftiger würzen, z. B. mit Räuchersalz.
Zutaten:
• 500 ml frischli Gratin-Sauce
• 150 g rote Zwiebeln
• 1 kg gemischte frische Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
• Pflanzenöl
• 10 g Knoblauchpaste
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Schnittlauchröllchen
• 2 kg Kartoffeln, mehlig-kochend
• 1 Ei (Klasse M)
• 300 g Käse, gerieben
Zubereitung:
1. Zwiebeln fein hacken. Pilze putzen und in grobe Würfel schneiden.
2. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren.
3. Kartoffeln schälen, vierteln, gar kochen und stampfen. Das Kartoffelpüree mit frischli Gratin-Sauce und dem verschlagenem Ei gut mischen und die Hälfte auf den Boden einer gefetteten Form streichen. Die Pilzmasse darauf verteilen, mit dem restlichen Püree bedecken und mit dem Käse bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Zutaten:
• 1 kg frischli Vanilla-Pudding mit Sahne
• 500 ml frischli Schlagsahne 32 %
• 25 g Bourbonvanille-Zucker
• 4 Herzwaffeln
• 500 g Sauerkirschen (Konserve)
• Kakao
Zubereitung:
1. frischli Schlagsahne 32 % mit dem Bourbonvanille-Zucker steif schlagen.
2. In einem Dessertglas abwechselnd Waffelherzen, frischli Vanilla-Pudding und Sauerkirschen schichten.
3. Mit der geschlagenen Vanille-Sahne und einer Kirsche dekorieren und mit Kakao bestäuben.
Zutaten:
• 1 kg frischli Grießpudding mit Sahne
• 5 mittelgroße Äpfel
• 250 g Holunderbeerengelee (Hollergelee)
• 100 g Haferflocken
• 50 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
1. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen.
2. Äpfel in jeweils 4-5 Ringe schneiden und auf ein mit Butter gut gefettetes Blech legen. Mit Holunderbeerengelee bestreichen, Haferflocken und gehackte Mandeln darüber streuen und bei 180 °C ca.15 Minuten braten.
3. frischli Grießpudding in Dessertschalen verteilen und die Hollerapfelringe anlegen.
Zutaten:
• 500 g frischli Vanilla-Sauce
Teig: (alternativ: fertiger Mürbeteig, ungesüßt)
• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
Füllung:
• 750 g Äpfel
• 125 g Butter
• 75 g Zucker
• 50 g Mandelblättchen
• 50 g Rosinen
Zubereitung:
1. Mehl mit Butter, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Kalt stellen.
2. Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Mit der Hälfte der Butter den Boden eines Bleches auslegen, die Apfelscheiben darauf legen. Zucker, Mandelblättchen und Rosinen über den Apfelscheiben verteilen.
3. Die restliche Butter zerlassen und über die Füllung der Appeltaat träufeln. Die Füllung nun im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 20 Minuten karamellisieren lassen.
4. Den Teig aus der Kühlung nehmen und auf Größe des Bleches ausrollen. Die Äpfel mit der Teigplatte bedecken und erneut im Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen.
5. Die frischli Vanilla-Sauce mit dem Rührgerät aufschlagen.
6. Die Appeltaat kurz auskühlen lassen, stürzen und in Rechtecke schneiden. Noch warm mit der aufgeschlagenen frischli Vanilla-Sauce servieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Milchreis
• 500 g Kürbis
• 250 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 125 ml weißer Balsamessig
• 30 g Ingwer, geschält
• ½ TL Zitronenschale, gerieben
Zubereitung:
1. Den Kürbis schälen, ausschaben und in Würfel schneiden. Das Wasser mit Zucker, Essig, Ingwer und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Kürbis hineingeben, das Wasser wieder zum Kochen bringen und den Kürbis darin kurz kochen lassen. Auskühlen lassen.
Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta Pudding
• 60 g Weizenmehl
• 30 g Zucker
• 15 g Kakao
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Hagebuttenmarmelade (Hiffenmark)
• Puderzucker
Zubereitung:
1. Für das Knuspergebäck Mehl, Zucker, Kakao, Ei und Eigelb glatt rühren und ganz dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
2. Den Ofen auf 200° C vorheizen und den Teig 10-12 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen, das Papier entfernen und das Gebäck in kleine unregelmäßige Stücke brechen.
3. Die Hälfte der Gebäckstückchen unter den frischli Panna Cotta Pudding heben. Hagebuttenmarmelade glatt rühren und auf dem Panna Cotta Pudding verteilen. Die restlichen Gebäckstücke in die Creme stecken und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten:
• 1 kg frischli Tiramisu-Creme
• 150 g Löffelbiskuits
• 500 g Sauerkirschen (Konserve)
• 30 g Schokoraspeln
• 300 ml frischli Schoko-Sauce
Zubereitung:
1. Löffelbiskuits in einem GN-Einsatz (½ GN-Behälter) dicht nebeneinander legen und mit etwas Kirschsaft tränken. Die Kirschen darauf verteilen und mit frischli Tiramisu-Creme wellenförmig bedecken.
2. Die frischli Tiramisu-Creme glatt verstreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit frischli Schoko-Sauce und Schokoraspeln dekorieren.
Zutaten:
• 300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
• 300 g Räucherlachs
• 4 Stangen Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• 1 ½ Limetten (Abrieb und Saft)
• 2 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer, weiß
• 200 g frischli Creme frischli 24 %
• Kresse
• 50 g Kokosflocken
Zubereitung:
1. Die beiden Lachssorten fein würfeln und kühl stellen. Lachs mit Honig, der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Olivenöl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Creme frischli 24 % mit dem restlichen Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tatar in einen Metallring geben, glatt streichen, mit einem Teil der Limettencreme bedecken, glatt streichen und den Ring abziehen. Zuletzt mit je etwas Kresse garnieren und mit den Kokosflocken bestreuen.
Profi-Tipp:
Kokosflocken vorher anrösten!
Zutaten:
• 1 kg Roastbeef (ohne Fettrand)
• Salz
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 5 g Fünf-Gewürze-Pulver
• 5 g Szechuanpfeffer
• 500 ml frischli Sauce Béarnaise
• 25 g Wasabi (Tube)
• 60 g Cornichons, gehackt
• 60 g rote Zwiebeln, gehackt
• 20 g Kapern, gehackt
• 10 g helle Sesamsamen
• 750 g Steckrübe
• Pflanzenöl
• Meersalz
Zubereitung:
1. Ofen auf 120 °C vorheizen. Roastbeef salzen und im Sonnenblumenöl auf beiden Seiten anbraten. Mit Fünf-Gewürze-Pulver und Szechuanpfeffer würzen. 35 - 40 Minuten im Ofen garen.
2. frischli Sauce Béarnaise mit Wasabi gut verrühren. Cornichons, Zwiebeln und Kapern unterrühren.
3. Sesam ohne Fett goldbraun anrösten.
4. Steckrübe schälen und in Würfel schneiden. In heißem Pflanzenöl kross frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und mit Meersalz bestreuen.
5. Roastbeef aufschneiden, mit Wasabi-Tartar-Sauce und den Steckrübenwürfeln anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Profi-Tipp:
Kalt oder nochmals kurz erwärmt servieren.
Zutaten:
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 10 Flammkuchen-Teigböden (à 100 g)
• 500 g Chicorée
• 400 g Birnen (Dose)
• 300 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 400 g Hähnchenbrustwürfel, gebraten
• 300 g Emmentaler, gerieben
• 150 g Walnüsse, grob gehackt
• 200 g Granatapfelkerne
Zubereitung:
1. frischli Sauce Hollandaise Klassik gleichmäßig dünn auf den Flammkuchen-Teigböden verteilen. Chicorée in 1 cm dicke Streifen und Birnen in Scheiben schneiden.
2. Zwiebelringe, Chicorée, Birnenscheiben und Hähnchenbrust gleichmäßig auf der frischli Sauce Hollandaise Klassik verteilen. Mit Emmentaler und Walnüssen bestreuen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C ca. 8 Minuten backen bis der Rand leicht gebräunt ist.
4. Vor dem Servieren mit Grantapfelkernen garnieren.
Zutaten:
• 20 Hähnchenbrustfilets (à 75 g)
• 200 g Pesto
• 60 g Pinienkerne, grob gehackt
• 200 g getrocknete, eingelegte Tomaten
• 200 g Emmentaler, gerieben
• 300 g Serrano-Schinken (20 Scheiben)
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 Liter frischli Sauce Béarnaise
• 200 g Ajvar
• 60 g Tomatenmark mit Wurzelgemüse
• 5 g Knoblauch
• 200 g Tomaten, gewürfelt
• 2 kg kleine Kartoffeln, gekocht
• Pfeffer
• Rosmarin
• Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Hähnchenbrustfilets in Längsrichtung halbieren und flach klopfen, pfeffern und mit Pesto bestreichen. Auf jedes Filetstück ein Stück getrocknete Tomate und Pinienkerne geben und etwas Käse drauf streuen. Dann die Filets einrollen und mit Schinken umwickeln.
2. Pflanzenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kross anbraten. Dann bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden.
3. frischli Sauce Béarnaise erhitzen. Ajvar, Tomatenmark mit Wurzelgemüse und Knoblauch einrühren. Tomatenwürfel dazugeben und einige Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
4. Kartoffeln mit reichlich Rosmarin in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
5. Hähnchenrouladen mit der Sauce und den Rosmarinkartoffeln anrichten.
Zutaten:
Pilz-Aprikosen-Ragout
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Cullus
• 1,5 kg Pilze, frisch (braune und weiße Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 450 g getrocknete Aprikosen
• 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 100 g Butterschmalz
• 400 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 5 g Ras el-Hanout Gewürzmischung
• Salz
• Pfeffer
Brezelknödel
• 700 g Laugenbrezeln
• 600 ml Milch
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 50 g Butter
• 6 Eier (Größe M oder 300 g Vollei)
• 150 g Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
Gewürzrotkohlsalat
• 100 ml weißer Aceto Balsamico
• 100 ml Wasser
• 50 g Honig
• 2 Beutel Glühwein-Fix
• 100 ml Rapsöl
• 400 g Rotkohl, fein gehobelt
• Salz
• Pfeffer
• Frühlingszwiebeln
• Sesam, geröstet
Zubereitung:
Pilz-Aprikosen-Ragout
1. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Aprikosen grob würfeln.
2. Die Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, Pilze und Aprikosen dazugeben und mitdünsten. Eventuell etwas Flüssigkeit (z. B. Weißwein) angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Frühlingszwiebeln und frischli Sauce Hollandaise Cullus dazugeben und erhitzen. Mit Ras el-Hanout abschmecken.
Brezelknödel
1. Salz von den Brezeln abreiben und in 1 cm große Würfel schneiden. Milch erhitzen, über die Brezelwürfel geben, mischen und etwas durchziehen lassen. Zwiebeln in Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen. Die Eier miteinander verquirlen, mit Petersilie und Zwiebeln zur Brezelmasse geben und untermengen.
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwei große Stücke starke Alufolie jeweils mit Klarsichtfolie belegen. Die Brezelknödelmasse darauf zu länglichen Rollen von etwa 5 – 6 cm Durchmesser formen. Erst in die Klarsichtfolie einrollen und dann in die Alufolie einwickeln. Die Enden der Alufolie erst etwas andrücken, dann drehen, so dass eine schöne Rolle entsteht. Die Knödelrollen in leicht kochendem Wasser ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
3. Die Knödel aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden.
Gewürzrotkohlsalat
1. Essig, Wasser und Honig aufkochen und Glühwein-Fix-Beutel darin ziehen lassen. Beutel entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl dazugeben.
2. Rotkohl und Öl in das heiße Dressing geben und gut durchmischen. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Mit Frühlingszwiebelringen und Sesam garnieren.
Zutaten:
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 2 l Hühnerbrühe
• 2 Chilischoten, getrocknet
• 300 g Toastbrot
• 150 ml Milch
• 1,5 kg Rinderhackfleisch
• 2 EL Kapern, fein gehackt
• 5 Eier (Größe M oder 250 g Vollei)
• 3 EL Senf
• 3 g Zitronenabrieb
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 30 g Kardamomkapseln
• 40 g frischer Ingwer
• 1 Zimtstange
• 1 Stange Zitronengras
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Klassik
• Muskat
• Salz
• Chili
• Zitronensaft
• Thai Basilikum
Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen, das Lorbeerblatt darauf legen und mit den Nelken feststecken. Hühnerbrühe mit den gespickten Zwiebeln und den Chilischoten aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt 20 Min. ziehen lassen.
2. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und mit Milch übergießen. Hackfleisch, Eier, Senf, Zitronenschale, Petersilie, Kapern und das eingeweichte Brot zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Chili abschmecken.
3. 30 gleichgroße Bällchen formen, in den heißen Fond geben und knapp unter dem Siedepunkt 10–15 Min. ziehen lassen. Aus dem Fond nehmen, warm halten.
4. Kardamomkapseln im Mörser etwas andrücken. 250 ml Fond mit Ingwer, Zimt und Zitronengras aufkochen, 5 Min. leicht köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb zur frischli Sauce Hollandaise Klassik geben, glattrühren und erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Chili würzen Fleischbällchen mit der Sauce anrichten und mit gezupftem Thai-Basilikum garnieren.
Profi-Tipp:
Servieren Sie dazu Risi Bisi-Reis:
Butter zerlassen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Erbsen, Mais, Zwiebeln und rote Paprikawürfel dazugeben und kurz dünsten lassen. Alles unter den zubereiteten Langkornreis mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten:
• 1 l frischli Mandarine-Mascarpone Creme
• 75 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 350 g Mandarinen (Dose)
• Ingwer, gemahlen
• Salz
• Zitronenmelisse
• Mohn
Zubereitung:
1. Für den Streuselteig die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Mehl, Ingwer und Salz mit einem Mixer gut durchmengen. Zum Schluss mit den Händen verkneten.
2. Teigkrümel als Streusel im auf 160 °C vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen und abkühlen lassen.
3. frischli Mandarine-Mascarpone Creme, Mandarinen und Ingwer-Streusel in Gläsern schichten und mit Zitronenmelisse-Blättchen, Mandarinenfilets und etwas Mohn garnieren.
Zutaten:
• 700 g Hokaido Kürbis
• 100 g Apfel, geschält und gewürfelt
• 100 g Zwiebeln, grob gehackt
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 L Gemüsebrühe
• 2 TL Piment, gemahlen
• ½ Peperoni, gehackt
• 30 g Ingwer, frisch, gerieben
• 350 g Creme frischli 10 %
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Kürbiskernöl
• Koriandergrün
Zubereitung:
1. Hokaido Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gewürfelte Apfelstücke und gehackte Zwiebeln in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
2. Piment, Chili und Ingwer zugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Die Suppe anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Creme frischli 10 % unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit Kürbiskernöl und Koriandergrün garnieren.
Zutaten:
• 500 g Chorizo Wurst
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 200 g Schmalz
• 900 g Grünkohl (Glas oder Dose), Abtropfgewicht
• 1,5 kg festkochende Kartoffeln (gekocht, gepellt)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Liter frischli Gratin-Sauce
• 2 Eier
• 15 g geräuchertes Paprikapulver
• 150 g Emmentaler Käse, gerieben
Zubereitung:
1. Die Chorizo Wurst in Scheiben schneiden und etwas anbraten. Zwiebeln in Schmalz weich dünsten und beiseite stellen.
2. Gedünstete Zwiebeln, Chorizo und Grünkohl vermischen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Grünkohl-Mischung und die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die frischli Gratin-Sauce mit den Eiern und dem geräucherten Paprikapulver verschlagen und über die Kartoffel-Grünkohl-Schichten gießen. Den Auflauf dann mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und bei 180 °C ca. 1 Stunde garen.
Zutaten:
Pannfisch
• 10 TK Seelachsfilets o. Rotbarsch à 180 g, grätenfrei
• 70 ml Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Mehl zum Panieren
• 5 Eier (Größe M)
• 300 g Panko
• 250 g Butterschmalz zum Braten
• 1 L frischli Sauce Béarnaise
• 200 g roter Feigensenf oder 100 g Senf, mittelscharf
• 125 g Feigenmarmelade
Bratkartoffeln
• 1,5 kg Kartoffeln (gegart)
• 150 g Zwiebeln (mittelfein gehackt)
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Estragon (frisch gehackt)
Rahmwirsing
• 4 kg Wirsing
• 150 g Schalotten, klein gewürfelt
• Rapsöl, Gemüsebrühe
• Salz
• Muskat
• 500 ml frischli Küchen-Profi-Sahne 20 %
• 250 g Bacon
• 100 g geröstete Haselnüsse, Blätter
Zubereitung:
Pannfisch (Zubereitungszeit: 20 Minuten)
1. Fischfilets waschen, mit einem Küchenpapier abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf beiden Seiten mehlieren. Eier mit etwas kaltem Wasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets durch das Ei ziehen und dann in Panko wenden. Im Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten.
2. frischli Sauce Béarnaise erhitzen und den Früchtesenf / Senf und Feigenmarmelade unterrühren.
Bratkartoffeln (Zubereitungszeit: 40 Minuten)
1. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln andünsten. Kartoffeln zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten braten. Kartoffeln offen weitere ca. 10 Minuten knusprig braten.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Estragon garnieren.
Rahmwirsing (Zubereitungszeit: 40 Minuten)
1. Wirsing putzen, in Viertel schneiden und die Strünke heraus schneiden. Die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten bei mittlerer Hitze darin andünsten. Wirsing zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Bei milder Hitze 15-20 Min. zugedeckt schmoren.
3. Die frischli Küchen-Profi-Sahne 20 % zugeben und aufkochen lassen und mit geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Den Rahmwirsing mit dem knusprig gebratenen Bacon und den gerösteten Haselnüssen anrichten.
Zutaten:
• 24 Scheiben Zwieback (225 g)
• Zimt
• 400 g Sauerkirschen (Glas)
• 500 ml Kirschsaft
• 1 kg frischli Edel-Schoko Pudding 50 %
• 300 ml frischli SchlagSahne 32 %
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 50 g Mandeln, gehackt
Zubereitung:
1. Eine große, hohe Form mit zwei übereinandergestapelten Lagen Zwieback auslegen. Darüber etwas Zimt streuen.
2. Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Den aufgefangenen Saft evtl. mit Wasser auf 500 ml auffüllen oder noch weiteren Kirschsaft zufügen. Den Kirschsaft dann auf dem Zwieback verteilen.
3. Den frischli Edel-Schoko Pudding 50 % über den Zwieback geben. Dann die Kirschen über dem Pudding verteilen.
4. Die frischli SchlagSahne 32 % mit dem Vanillinzucker vermischen und steif schlagen und über den Kirschen verteilen. Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne kurz rösten und über der Sahne verteilen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Zutaten:
• 1 kg frischli Tiramisu-Creme
• 500 g Spekulatius
• 1000 g Beeren (gemischt), TK oder Apfelkompott (Glas oder Dose)
• Karamellsauce
• Puderzucker
Zubereitung:
1. In eine eckige Auflaufform ca. 250 g von der frischli Tiramisu-Creme verteilen, darüber eine Schicht Spekulatius legen. Die Beeren darauf verteilen (kann man auch gut mit den gefrorenen Früchten zubereiten). Restliche Creme darauf streichen und mit Spekulatius bedecken. 4-5 Stunden kühl stellen.
2. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Karamellsauce garnieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Milchreis
• 150 g kandierte Früchte (z. B. Zitronat, Orangeat, Kirschen)
• 25 g Raspelschokolade, zartbitter
• 25 g Pistazien, gehackt
Zubereitung:
1. Kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden.
2. Zusammen mit der Raspelschokolade und den Pistazien unter den frischli Milchreis heben.
Profi-Tipp:
Den Cassata Milchreis mit etwas Maraschino aromatisieren.
Zutaten:
• 500 g frischli Vanilla Sauce
• 3 kleine Birnen
• 50 g Rosinen
• 40 g Mandelsplitter
• 25 g Bourbon-Vanillezucker
• 10 Blätter Strudelteig
• 40 g zerlassene Butter
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Mit den Rosinen, Mandelsplittern und Vanillezucker mischen.
3. Jeweils ein Strudelteigblatt dünn mit der zerlassenen Butter bestreichen, dann ein zweites darauf legen. Die eine Hälfte wieder mit zerlassener Butter bestreichen, anschließend die zweite Hälfte darüber klappen. Das ganze nochmals mittig halbieren, so dass daraus 2 Quadrate mit 4 Lagen Teig entstehen. Eine Muffinform oder kleine Dessertförmchen mit der restlichen Butter einpinseln. Jeweils ein Teigquadrat hineingeben, die Birnen-Mischung darauf verteilen und den Teig darüber etwas zusammendrücken, so dass die Strudel-Muffins grob verschlossen sind. Mit der restlichen Butter einpinseln.
4. Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
5. frischli Vanilla-Sauce in schlanken kleinen Gläsern separat zu den Birnenstrudel-Muffins servieren.
Profi-Tipp:
frischli Vanilla-Sauce in einen ISI Gourmet füllen. Gut kühlen. Den Vanilla-Schaum dazu servieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Fruchtpudding Pfirsich-Aprikose
• 200 g Honigkuchen, grob gehackt
• 10 Datteln, getrocknet
• 50 g Marzipanrohmasse
• 10 Minzeblätter
Zubereitung:
1. Den Honigkuchen grob hacken und in Gläser füllen und mit frischli Fruchtpudding Pfirsich-Aprikose auffüllen.
2. Datteln entkernen. Marzipan durchkneten. Aus der Marzipanmasse dattelkerngroße, längliche Röllchen drehen, die Datteln damit füllen. Die Fruchthälfte so über der Füllung zusammendrücken, dass noch ein kleiner weißer Streifen sichtbar ist. Die Desserts damit garnieren und ein Minzeblatt anlegen.
Zutaten:
• 500 ml frischli Vanilla-Sauce
• 3 g Lebkuchengewürz
• 250 g Stollen
• 600 g Apfelmus
• 6 Tropfen Bittermandel-Aroma
• 150 g grüne Schoko-Tannenbäume
Zubereitung:
1. frischli Vanilla-Sauce mit Lebkuchengewürz gut verrühren und in einen ISI Gourmet füllen. Kühl stellen.
2. Stollen in kleine Würfel schneiden. Apfelmus mit einigen Tropfen Bittermandel-Aroma aromatisieren.
3. Abwechselnd Stollenwürfel, Vanilla-Schaum und Apfelmus in Gläser schichten. Mit Schoko-Tannenbäumen dekorieren.
Zutaten:
• 600 g Spargel, grün
• 600 g Spargel, weiß
• 800 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein oder Traubensaft
• 50 ml Olivenöl
• 200 g Schalotten
• 2 l Gemüsebrühe
• Salz
• 750 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik
• Pfeffer
• 50 g Schnittlauch, gehackt
• 100 ml Olivenöl
• 25 g Parmesan
• 10 Eier
• Zitronensaft
• 500 g Räucherlachs
Zubereitung:
1. Den Spargel schälen. Die Spargelspitzen in Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten köcheln lassen und abtropfen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten und Reis in Olivenöl glasig andünsten und mit Weißwein oder Traubensaft ablöschen. Die rohen Spargelstücke dazu geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
3. In der Zwischenzeit die gekochten Spargelspitzen trocken tupfen, im restlichen Olivenöl auf allen Seiten kurz braten, zum Risotto geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. frischli Sauce Hollandaise Klassik einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
4. Aus Schnittlauch, Olivenöl und Parmesan ein Pesto mixen. Mit Salz abschmecken.
5. Die Eier in leicht kochendem Zitronenwasser mit etwas Salz pochieren. Aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Risotto mit Räucherlachs und pochiertem Ei anrichten. Mit dem Schnittlauch-Pesto garnieren.
Zutaten:
Spargel mit Rhabarber-Rosa-Pfeffer-Hollandaise
• 2,5 kg Spargel, weiß
• 500 g Rhabarber
• 100 g Butter
• 50 g Puderzucker
• Salz
• 20 g rosa Pfefferbeeren
• 1 l frischli Hollandaise Klassik
Salbei-Sesam-Kartoffeln
• 2,5 kg junge Kartoffeln, festkochend
• Gemüsebrühe
• 100 g Butterschmalz
• 10 Salbei-Blätter, frisch, gehackt
• 50 g Sesamkörner, geröstet
• schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Zubereitung:
Spargel mit Rhabarber-Rosa-Pfeffer-Hollandaise
1. Spargel in ausreichend, leicht gezuckertem Salzwasser auf Biss kochen.
2. Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen, schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Puderzucker darin hellbraun karamellisieren. Rhabarber und rosa Pfefferbeeren zugeben, 3 Minuten leicht köcheln lassen. frischli Hollandaise Klassik dazu geben und erwärmen.
4. Rhabarber-Rosa-Pfeffer-Hollandaise über dem Spargel verteilen und mit Salbei-Sesam-Kartoffeln servieren.
Salbei-Sesam-Kartoffeln
1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Gemüsebrühe gar kochen, abschütten. Sesamkörner ohne Fett rösten und beiseite stellen.
2. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelviertel zugeben. Unter Wenden rundum kross anbraten, Salbei und Sesam zugeben und gut mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Profi-Tipp:
Mit frischer Rauke garnieren und mit San-Daniele-Schinken servieren.
Zutaten:
• 1,5 kg Rinderhack
• 250 g Zwiebeln, gehackt
• 2 Eier (Klasse M)
• 75 g Paniermehl
• 25 g Senf
• 100 g Petersilie, gehackt
• Salz
• edelsüßes Paprikapulver
• Pfeffer
• Butterschmalz
• 1 l frischli Hollandaise Cullus
• 5 g schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
• 25 g grüner Pfeffer
• 5 g langer Pfeffer
• 50 g rote Zwiebeln, fein gehackt
• 50 g Petersilie oder Bärlauch
• 150 ml Essig
• 150 ml Rapsöl
• Zucker
• 1 kg Kartoffeln, gekocht
• 500 g grüne Bohnen, gekocht
Zubereitung:
1. Hackfleisch mit Zwiebeln, Ei, Paniermehl, Senf und Petersilie sowie den Gewürzen vermischen. Aus der Fleischmasse Beefsteaks formen und flach drücken.
2. frischli Hollandaise Cullus erwärmen und die 3 Sorten Pfeffer unterrühren.
3. Das Dressing für den Kartoffel-Bohnen-Salat zubereiten und gut mit den gewürfelten Kartoffeln und Bohnen vermischen.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Beefsteaks darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Beefsteaks aus der Pfanne nehmen und die 3-Pfeffer-Hollandaise angießen. Dazu den Kartoffel-Bohnen-Salat servieren.
Profi-Tipp:
Statt langem Pfeffer kann man auch Sezuan oder Tellicherry Pfeffer verwenden.
Zutaten:
• 1,5 kg Spargel, weiß (Bruch)
• Salz
• Zucker
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 kg Papaya, küchenfertig
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 600 g rohe Garnelen, geschält
• 100 g Butter
• 100 ml Limettensaft
• brauner Jamaika Rum
• 750 ml frischli Sauce Hollandaise Cullus
• Jamaikapfeffer (Piment)
• Zucker
• 1 kg grüne Bandnudeln
• Salz
• Limettenabrieb
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten, mit Salz und Zucker auf Biss garen, herausnehmen und beiseite stellen. Papaya in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Garnelen in Butter von jeder Seite ca. 1 Minute garen. Papaya und Frühlingszwiebeln zu den Garnelen geben, kurz mit anschwitzen. Mit Limettensaft und Rum ablöschen.
3. frischli Sauce Hollandaise Cullus und den Spargel dazu geben und alles nochmals erwärmen. Mit Jamaikapfeffer abschmecken.
4. Al dente gekochte Bandnudeln sofort mit dem Ragout servieren. Mit Limettenabrieb dekorieren.
Profi-Tipp:
Mit gezupftem Koriandergrün bestreuen und mit Limettenachteln servieren.
Zutaten:
• 30 g Zitronenmelisse
• 60 ml Holunderblütensirup
• 15 ml Zitronensaft
• 5 g Zitronenschale, gerieben
• 200 ml frischli H-Schlagsahne 30 %
• 50 g Sesam
• 100 g Zucker
• 5 g Butter
• 50 g Honig
• schwarzer Pfeffer, geschrotet
• 1 kg frischli Erdbeer-Pudding
Zubereitung:
1. Zitronenmelisse, Holunderblütensirup, Zitronensaft und -schale pürieren. frischli H-Schlagsahne 30 % steif schlagen.
2. Für den Krokant Zucker und Sesam karamellisieren; Butter, Honig und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Karamell auf Backpapier ausstreichen, auskühlen lassen, und in Stücke brechen.
3. frischli Erdbeer-Pudding auf Gläser verteilen. Geschlagene Sahne auf den Pudding geben und mit Krokant und Pesto dekorieren.
Profi-Tipp:
Sesam-Pfeffer-Krokant lässt sich in größeren Mengen vorbereiten und aufbewahren.
Zutaten:
• 6 Stück Crêpes à 50 g, servierfertig
• 120 g Erdbeer-Vanille-Marmelade
• 1 kg frischli Vanilla-Pudding
Zubereitung:
1. 3 Crêpes mit Erdbeer-Vanille-Marmelade bestreichen. Aus jeweils 2 Crêpes ein Sandwich machen und in Streifen schneiden.
2. Einige Crêpe-Streifen für die Dekoration beiseite stellen, den Rest in Gläser füllen, frischli Vanilla-Pudding darüber geben und mit restlichen Crêpe-Streifen dekorieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta
• 50 g rote Paprika, geputzt
• 75 g Ananas, frisch, geputzt
• 7,5 g Ingwer, frisch, geputzt
• 80 g Zucker
• 200 ml Ananassaft
• Stärke
• Minze oder Zitronenmelisse
Zubereitung:
1.frischli Panna Cotta erwärmen und auf Gläser verteilen. Kalt stellen.
2. Paprika und Ananas in Brunoise schneiden, Ingwer sehr fein hacken.
3. Zucker karamellisieren, mit Ananassaft ablöschen. Paprika, Ananas und Ingwer dazu geben. Mit etwas Stärke binden.
4. Ragout abkühlen lassen und über die frischli Panna Cotta geben. Mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren.
Zutaten:
• 20 Erdbeeren
• 30 g Butter
• 40 g Puderzucker
• 300 ml frischli Vanilla-Sauce
• 10 Kugeln Vanilleeis
• Minzeblätter
• Schwarzer Pfeffer, geschrotet
Zubereitung:
1. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
2. Butter zerlassen, Erdbeeren darin schwenken, mit Zucker bestäuben und karamellisieren.
3. Erdbeerscheiben kreisförmig anrichten, frischli Vanilla-Sauce und Vanilleeis dazu geben und mit Minze und Pfeffer dekorieren.
Zutaten:
• 10 Blatt Gelatine
• 250 ml Holunderblütensirup
• 250 ml Wasser
• 25 ml Limettensaft
• 1 kg frischli Schoko-Pudding
• Minzeblätter
Zubereitung:
1. Gelatine einweichen, Holunderblütensirup, Wasser und Limettensaft aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Auf Gläser verteilen und erkalten lassen.
2. frischli Schoko-Pudding auf das Gelee geben und mit Minze dekorieren.
Profi-Tipp:
Zusätzlich mit weißen Schoko-Raspeln bestreuen.
Zutaten:
• 125 ml Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 500 g Rhabarber
• 1 kg frischli Panna Cotta
Zubereitung:
Aus Wasser, Zucker, schwarzen Pfefferkörnern und Vanille einen Sirup kochen. Gewürfelten Rhabarber darin garen, abkühlen lassen und auf der nach Packungsangabe zubereiteten frischli Panna Cotta servieren.
Zutaten:
• 300 g Erdbeeren
• 1 kg frischli Erdbeer-Pudding mit Sahne
• 30 g grüner Pfeffer (abgetropft)
• Balsamico Creme
Zubereitung:
Erdbeeren in sehr dünne Scheiben schneiden. Fächerartig über dem frischli Erdbeer-Pudding verteilen. Mit grünem Pfeffer und Balsamico Creme garnieren.
Zutaten:
• 30 g Pfeffer, gemischt
• 1 kg Creme frischli 24 %
Zubereitung:
1. Gleiche Mengen Piment, schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer mischen und grob mahlen. Unter die Creme frischli 24 % rühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Profi-Tipp:
mit geriebener Limettenschale verfeinern
Zutaten:
• 1 kg frischli Buttermilch-Dessert Erdbeere
• 50 g Müsli Joghurt-Erdbeer
• 5 frische Erdbeeren
Zubereitung:
1. frischli Buttermilch-Dessert Erdbeere in Dessertschälchen füllen.
2. Mit Müsli Joghurt-Erdbeer bestreuen.
3. Mit frischen Erdbeeren garnieren.
Zutaten:
• 170 g Kokosmakronen
• 1 kg frischli Buttermilch-Dessert Mango
Zubereitung:
1. 150 g Kokosmakronen grob zerkleinern und in Gläser geben.
2. Mit frischli Buttermilch-Dessert Mango auffüllen und mit 20 g Kokosmakronen Bröseln garnieren.
Zutaten:
• 150 g Zitronen-Waffeln
• 1 kg frischli Buttermilch-Dessert Limette-Zitrone
• 50 ml Schokoladensirup
• 30 g Schokotropfen
• Zitronen- und Limettenschale
Zubereitung:
1. Zitronen-Waffeln zerkleinern und in Gläser geben.
2. Mit frischli Buttermilch-Dessert Limette-Zitrone auffüllen und mit Schokoladensirup, Schokotropfen und Zitronen- und Limettenschale garnieren.
Zutaten:
• 150 g Zitronenkuchen
• 1 kg frischli Buttermilch-Dessert Limette-Zitrone
• 25 g Mohn, gemahlen
• 20 g weiße Schokoladenraspeln
Zubereitung:
1. Zitronenkuchen zerkleinern und in Gläser geben.
2. frischli Buttermilch-Dessert Limette-Zitrone mit dem Mohn verrühren und in Gläser füllen.
3. Mit weißer Schokolade garnieren.
Zutaten:
Zutaten für die Hähnchenspieße:
• 1 kg Hähnchenbrustfilet
• 50 ml Limettensaft
• 100 ml Ketjap Manis
• Salz
• Pfeffer
• 30 Holzspieße
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Cullus
• 150 g Sambal Oelek
• Krupuk
Pak Choi
• 1 kg Pak Choi, küchenfertig
• 2 rote Pfefferschoten
• 100 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 50 ml Pflanzenöl
• 100 ml Sojasauce
• 200 ml Gemüsebrühe
• etwas Sesamöl
• Speisestärke
Zubereitung:
Hähnchenspieße
1. Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden. Limettensaft und Ketjap Manis verrühren. Fleisch darin 3 Stunden marinieren.
2. Salzen und Pfeffern, Hähnchenfleisch auf Holzspieße stecken und auf dem heißen Grill bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten grillen.
3. frischli Sauce Hollandaise Cullus mit Sambal Oelek erwärmen.
4. Hähnchenspieße mit Sauce und Pak-Choi-Gemüse servieren und mit Krupuk garnieren.
Pak Choi
1. Pak Choi längs halbieren. Pfefferschote in schmale Streifen schneiden. Öl erhitzen. Pfefferschote und Zwiebeln darin 2–3 Minuten braten. Pak Choi hinzugeben
und kurz braten. Mit Sojasauce und Gemüsebrühe auffüllen und gar dünsten.
2. Mit einigen Tropfen Sesamöl abschmecken. Nach Wunsch mit etwas Speisestärke abbinden.
Zutaten:
• 1,5 kg frischer Lachs
• 50 ml Limettensaft
• weißer Sesam, ungeröstet
• 30 ml Sesamöl
• Salz
• Pfeffer
• 5 g Ingwer
• 10 g rosa Pfefferbeeren
• 25 g Honig
• 500 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 10 Röstis
• 200 g junger Spinat
Zubereitung:
1. Lachs würfeln und mit Limettensaft, Sesam, Sesamöl, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit zerstoßenen rosa Pfefferbeeren und Honig
unter die frischli Sauce Hollandaise Klassik rühren und erhitzen.
3. Lachswürfel in Öl anbraten. Die Röstis braten und
mit Spinatblättern belegen, Lachswürfel darauf
verteilen und mit der Hollandaise begießen.
Info: Der süß-aromatische Geschmack der rosa Pfefferbeeren,
die auch Peruanischer- oder Brasilianischer Pfeffer genannt werden, geben Saucen eine exotische Note.
Zutaten:
• 2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 350 g Lauch, küchenfertig
• 250 g roter Mangold, küchenfertig
• 1 kg frischli Gratin-Sauce
• 100 g Senf, mittelscharf
• 400 g Thunfisch im eigenen Saft,
abgetropft
• 100 g Estragon, frisch
• 150 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauch in Ringe schneiden.
2. Lauch und Mangold kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit Lauch und Mangold in einem Gastronormblech schichten.
3. frischli Gratin-Sauce mit Senf, Thunfisch und gehacktem Estragon gut vermischen und über die Kartoffel-Gemüse-Mischung gießen. Mit Käse bestreuen.
4. Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 60 Minuten backen.
Info: Mangold ist das alte, neue Trend-Gemüse, das es in verschiedenen attraktiven Farben gibt.
Zutaten:
• 500 g Stachelbeeren, möglichst unreife grüne
• 250 g Rhabarber, küchenfertig
• 125 g Zucker
• 125 ml Wasser
• 20 g Speisestärke
• 2 Eiweiß
• 10 g Puderzucker
• 1 kg frischli Panna Cotta
Zubereitung:
1. Stachelbeeren in einen Topf geben. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und zu den Stachelbeeren geben. Mit Zucker bestreuen und knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Stachelbeer-Rhabarber-Kompott
damit binden. Abkühlen lassen.
2. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unter das abgekühlte Kompott heben.
3. Bis zum Servieren kalt stellen.
4. frischli Panna Cotta stürzen und mit Stachelbeer-Rhabarber-Kompott servieren.
Profi-Tipp:
Lecker auch mit Kiwi-Kirsch-Kompott.
Zutaten:
• 500 g Sauerkirschen, Glas
• 10 Schoko-Cookies
• 1 kg frischli Stracciatella Creme
• 20 g Schokoraspeln
Zubereitung:
1. Sauerkirschen abgießen. Cookies grob zerbrechen und als Boden in Gläser geben.
2. frischli Stracciatella Creme mit den Schokoraspeln verrühren.
3. Kirschen und Stracciatella Creme abwechselnd in die Gläser füllen.
Zutaten:
• 500 g Erdbeeren
• 50 g Zucker
• 50 ml Zitronensaft
• 30 g Zitronengras, gehackt
• 1 kg frischli Karamell-Pudding
• 50 g Haselnusskrokant
Zubereitung:
1. Erdbeeren in grobe Würfel schneiden.
2. Erdbeerwürfel in einen Mixbecher geben und mit Zucker bestreuen. Den Zitronensaft und das Zitronengras dazugeben und gut pürieren.
3. frischli Karamell-Pudding in Gläser füllen, mit dem Erdbeer-
Zitronengras-Püree garnieren und mit Krokant bestreuen.
Profi-Tipp:
Statt Haselnusskrokant gehackte, karamellisierte Cashew-Kerne verwenden.
Zutaten:
• 250 g Himbeeren, frisch oder gefroren
• 200 ml Apfelsaft
• 10 g Ingwer, gerieben
• 25 g Zucker
• 25 g Chia-Samen
• 10 g Kurkuma
• 15 g Orangenabrieb
• 1 kg frischli Grieß-Pudding
• Melisseblätter
Zubereitung:
1. Himbeeren, Apfelsaft, Ingwer und Zucker mit dem Pürierstab mixen. Chia-Samen unterrühren
und ca. 1 Std. quellen lassen.
2. Kurkuma und Orangenabrieb mit dem frischli Grieß-Pudding verrühren.
3. Grieß-Pudding in Gläser füllen und mit der Himbeer-Chia-Sauce dekorieren.
Profi-Tipp:
Das Dessert mit etwas Kakaopulver bestäuben.
Zutaten:
• 500 ml frischli Vanilla-Sauce
• Rosenwasser
• 1 kg frischli Schoko-Pudding
• 300 g Granatapfelkerne
• 200 g Halva
Zubereitung:
1. Die frischli Vanilla-Sauce nach Geschmack mit Rosenwasser aromatisieren.
2. frischli Schoko-Pudding in Gläser füllen und mit frischli Vanilla-Sauce begießen. Granatapfelkerne darauf verteilen.
3. Mit Halva-Stückchen garnieren.
Info: Halva oder Helva ist eine türkische Süßigkeit. Die Spezialität besteht aus fein gemahlenem Sesam.
Zutaten:
• 125 ml Wasser
• 125 g Zucker
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 Vanilleschote
• 500 g Physalis
• 1 kg frischli Panna Cotta
Zubereitung:
1. Aus Wasser, Zucker, schwarzen Pfefferkörnern und Vanille einen Sirup kochen. Halbierte Physalis darin garen, abkühlen lassen.
2. frischli Panna Cotta nach Packungsangabe zubereiten, in Förmchen füllen und kalt stellen.
3. Panna Cotta mit Physalis und Vanilla-Pfeffer-Sirup servieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Buttermilch-Dessert Limette-Zitrone
• brauner Rohrzucker zum Bestreuen
• 10 Limettenscheiben
Zubereitung:
1. frischli Buttermilch-Dessert Limette-Zitrone mit einer Limettenscheibe in Gläser füllen. Mit braunem Zucker bestreuen und kalt stellen. Der Zucker „schmilzt“ leicht.
2. Mit jeweils einer halben Limettenscheibe dekorieren.
Profi-Tipp:
Sieht auch mit Zitronenscheiben optisch sehr schön aus.
Zutaten:
• 25 g Chia-Samen
• 200 ml Wasser
• 60 g Sago
• 400 ml schwarzer Johannisbeersaft
• 30 g Zucker
• Zimt
• 1 kg frischli Pflaume-Schwarze Johannisbeere-Mascarpone Creme
• 20 g Baiser
Zubereitung:
1. Chia-Samen in kaltem Wasser quellen lassen und beiseite stellen.
2. Sago, schwarzen Johannisbeersaft und Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10–15 Minuten köcheln und dann 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Johannisbeer-Grütze mit Chia-Samen kräftig verrühren, mit Zimt abschmecken und 60 Minuten kalt stellen.
3. Je 2 Schichten frischli Pflaume-Schwarze Johannisbeere-Mascarpone Creme und Johannisbeer-Chia-Zimt-Grütze in Gläser füllen, mit der Creme beginnen.
4. Baiser zerstoßen und Desserts garnieren.
Zutaten:
• 400 g Pflaumen (Konserve)
• 30 g Stärke
• Zimt
• 150 g Weizenmehl
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 ml Milch
• 4 Eier
• 60 g Mandelblättchen
• 30 ml Rapsöl
• 1 kg frischli Pflaume-Schwarze Johannisbeere-Mascarpone Creme
• 40 g Mandelkrokant
• 20 g Puderzucker
Zubereitung:
1. Pflaumen abtropfen, in feine Würfel schneiden. 300 ml Pflaumenflüssigkeit mit Stärke verrühren, im Topf unter ständigem Rühren erhitzen und aufkochen, die Pflaumenwürfel hinzugeben. Den Pflaumenkompott mit Zimt abschmecken und kalt stellen.
2. Für den Pfannkuchenteig Mehl, Zucker, Salz, Milch und Eier verrühren. Mandelblättchen fein hacken und unterrühren, den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen. Dann in der Pfanne mit etwas Öl 4 Pfannkuchen daraus backen und in Würfel schneiden. 1/2 Pfannkuchen zurück behalten.
3. Eine Schicht frischli Pflaume-Schwarze Johannisbeere-Mascarpone Creme in Gläser füllen, dann Pfannkuchenwürfel und anschließend Pflaumenkompott darauf verteilen. Vorgang 3 x wiederholen.
4. Desserts mit Streifen vom übrigen Pfannkuchen, Mandelkrokant und Puderzucker garnieren.
Zutaten:
500 g Bananen, geschält
Kardamom, gemahlen
1 kg frischli Edel-Schoko-Pudding 50 %
200 g Vanille-Kipferln
Zubereitung:
1. Bananen in dünne Scheiben schneiden und an die Innenseiten von Glasschalen drücken, 20 Scheiben zur Dekoration zurücklegen. Die Bananenscheiben mit etwas Kardamom bestäuben und den frischli Edel-Schoko-Pudding 50 % in die Mitte füllen.
2. Vanille-Kipferln fein zerstoßen und auf dem Schoko-Pudding verteilen.
3. Die Desserts mit je zwei Bananenscheiben garnieren.
Zutaten:
• 2 Bund Pertersilie
• 1 kg frischli Auflauf-Sauce
• Dill, nach Geschmack
• Liebstöckel, nach Geschmack
• Pfeffer
• 400 g Zucchini
• 400 g Fenchelknolle
• 250 g Frühlingszwiebeln
• 800 g Lachsfilet
• 1500 g gekochte Maccheroni
• 200 g Gouda, gerieben
Zubereitung:
1. Petersilie fein hacken, mit der frischli Auflauf-Sauce verrühren und mit Dill, Liebstöckel und Pfeffer abschmecken.
2. Zucchini in dünne Scheiben, die Fenchelknolle und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Lachsfilet in Würfel schneiden.
3. Die Hälfte der gekochten Maccheroni in eine gefettete Form verteilen. 1⁄3 der frischli Auflauf-Sauce darüber geben. Die Zucchini-Scheiben darauf verteilen. Die Lachswürfel, Fenchel und Frühlingszwiebeln darauf verteilen und 1⁄3 der Sauce darüber geben. Die übrigen Maccheroni und dann die verbleibende Sauce darüber geben.
4. Mit dem Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 45 Min. backen.
Zutaten:
• 1500 g Süßkartoffeln
• 200 g Zwiebeln, gewürfelt
• 700 g Rinderhack
• 30 ml Pflanzenöl
• 100 g getrocknete Tomaten, gewürfelt
• 500 g rote & gelbe Paprika, gewürfelt
• 100 g Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Zucker
Koriander, gemahlen
Zimt
Paprikapulver
1 kg frischli Auflauf-Sauce
200 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Hackfleisch in Öl anbraten und anschließend getrocknete Tomaten und Paprika dazugeben. Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Gewürzen abschmecken.
3. Die Hälfte der Süßkartoffeln in eine gefettete Form geben und 1⁄3 der frischli Auflauf-Sauce darauf verteilen. Die Hälfte der Hackfleischmasse darüber geben und 1⁄3 der Auflauf-Sauce hinzufügen.
4. Die übrigen Süßkartoffeln darüber geben und die verbliebene frischli Auflauf-Sauce sowie die zweite Hälfte Hackfleischmasse darauf verteilen. Mit dem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 45 Min. backen.
Zutaten:
• 200 g Zwiebeln
• 300 g Auberginen
• 300 g Möhren
• 250 g Staudensellerie
• 40 ml Olivenöl
• 350 g rote Linsen
• 150 g Tomatenmark
• 1 kg passierte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Oregano
• Thymian
• Basilikum
• 1 kg Lasagneblätter
• 1 kg frischli Auflauf-Sauce
• 200 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
1. Gemüse fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
2. Linsen, Tomatenmark und passierte Tomaten hinzugeben, 15 Min. köcheln lassen und anschließend mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
3. Eine Form fetten und die erste Schicht Lasagneblätter leicht überlappend auf dem Boden der Form verteilen. 1⁄3 der Gemüse-Linsenmasse darauf geben und vorsichtig verteilen. 1⁄3 der frischli Auflauf-Sauce darauf verstreichen und die nächste Schicht Lasagneblätter verteilen. Wieder Linsenmasse, frischli Auflauf-Sauce und eine letzte Lage Lasagneblätter schichten. Die übrige Linsenmasse und frischli Auflauf-Sauce darauf verteilen.
4. Mit dem Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Zutaten:
• 300 g Erdbeeren
• 20 g Zucker
• 1 kg frischli Cheesecake Dessert
Zubereitung:
1. Für die Garnitur 5 Erdbeeren zurücklegen, die übrigen fein würfeln und mit dem Zucker vermengen.
2. Den Erdbeer-Salat in die Gläser füllen und frischli Cheesecake Dessert darüber schichten.
3. Die übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Desserts damit garnieren.
Zutaten:
• 250 g Blaubeeren
• 1 EL Zucker (15 g)
• 150 g dunkle Schokokekse
• 1 kg frischli Cheesecake Dessert
Zubereitung:
1. Einige Blaubeeren zum Garnieren zurücklegen und die übrigen zuckern.
2. Die dunklen Schokokekse hacken und dabei 10 Stückchen zum Garnieren zurück behalten.
3. frischli Cheesecake Dessert, Kekse und Blaubeeren schichten
(beginnend und endend mit dem frischli Cheesecake Dessert).
4. Desserts abschließend mit Keks-Stückchen und Blaubeeren garnieren.
Zutaten:
• 200 g Himbeeren
• 20 g Zucker
• 10 g Speisestärke
• 100 ml Wasser
• 100 g Butterkekse (20 Stück)
• 1 kg frischli Cheesecake Dessert
Zubereitung:
1. Zum Garnieren 10 Himbeeren zurücklegen, die übrigen mit 50 ml Wasser und Zucker erhitzen, Stärke mit dem restlichen Wasser vermengen, zu den Himbeeren geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Himbeer-Sauce kurz abkühlen lassen und kalt stellen.
2. Butterkekse zerhacken und 10 Stückchen für die Garnitur übrig lassen.
3. frischli Cheesecake Dessert, Butterkekse und Himbeersauce schichten (beginnend und endend mit dem frischli Cheesecake Dessert).
4. Desserts abschließend mit Keks-Stückchen und Himbeeren garnieren.
Zutaten:
• 400 g Erdbeeren
• 5 g frischer Ingwer
• 30 g brauner Zucker
• 1 kg frischli Schoko-Pudding
• 10 Blätter Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden, Ingwer sehr fein hacken und mit den Erdbeeren und dem braunen Zucker verrühren.
2. frischli Schoko-Pudding in Gläser portionieren.
3. Erdbeersalat auf dem Schokopudding verteilen.
4. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden und die Desserts damit garnieren.
Profi-Tipp:
Zusätzlich mit etwas gesüßter Creme frischli 24 % „toppen“
Zutaten:
• 1,5 kg Kartoffeln
• 2 Bund Bärlauch
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Pflanzenöl
• 10 dünne Putenbrustschnitzel
• 10 Scheiben roher Schinken
• 10 Scheiben Bergkäse (z. B. Gruyère)
• 2 kg weißer Spargel
• Zucker
• etwas Zitronensaft
• 1 l frischli Sauce Hollandaise
• 1 halbes Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, fein raspeln und die Flüssigkeit ausdrücken. Den Bärlauch von den Blattrippen befreien, in feine Streifen schneiden, mit den Kartoffeln vermengen, leicht pfeffern und salzen.
2. Putenbrustschnitzel von einer Seite leicht pfeffern und salzen, auf die ungewürzte Seite je eine Scheibe Schinken und Käse legen, anschließend aufrollen und mit Küchengarn zusammenschnüren. Die Putenröllchen in Öl anbraten und im Ofen bei 180 °C fertiggaren.
3. Spargel putzen und in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen. frischli Sauce Hollandaise erwärmen.
4. Aus der Kartoffelmasse 30 kleine Rösti in Öl braten.
5. Spargel nach dem Garen gut abtropfen lassen, anrichten und frischli Sauce Hollandaise über den Spargel geben. Bärlauch-Kartoffel-Rösti und Putenbruströllchen in Scheiben ebenfalls anrichten und mit Petersilie garnieren.
Profi-Tipp:
Etwas Bärlauchpesto unter die Hollandaise rühren.
Zutaten:
• 2 kg Vitelotte Kartoffeln
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Butter
• 5 Salatgurken
• 200 g getrocknete Aprikosen
• 500 ml frischli Küchen-Profi-Sahne 15 %
• Salz
• Pfeffer
• Dillspitzen
• 1,5 kg Zanderfilet
• 100 ml Speiseöl
• 1 Zitrone
• 1 l frischli Sauce Béarnaise
• 1 halbes Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Kartoffeln putzen und kochen. Zwiebeln halbieren, in feine Scheiben schneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Salatgurken schälen, entkernen, würfeln. Aprikosen in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben. frischli Küchen-Profi-Sahne 15 % unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Dillspitzen abschmecken und 10 Minuten schmoren lassen.
2. Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Öl braten.
3. Kartoffeln in Stücke schneiden, in der übrigen Butter schwenken, salzen und frischli Sauce Béarnaise erhitzen.
4. Kartoffeln, Gurkengemüse und Zander anrichten, mit frischli Sauce Béarnaise nappieren und mit Petersilie garnieren.
Zutaten:
• 1,5 kg Kartoffeln
• 500 ml frischli Gratin-Sauce
• Piment, Estragon
• 150 g Emmentaler Käse
• 1,8 kg Lammrücken
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer
• 1,5 kg Fingermöhren
• 500 g Zuckerschoten
• 100 g Butter
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben hobeln, frischli Gratin-Sauce mit Estragon, Piment würzen und Käse reiben.
2. Boden eines tiefen Gastronormbleches mit etwas Gratinsauce bestreichen. 1/3 der Kartoffelscheiben darauf verteilen und 1/3 der frischli Gratin-Sauce darauf verstreichen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Gratin mit Emmentaler bestreuen und 50 Min. bei 180 °C im Ofen garen.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, Lammrücken mit Knoblauch in Öl anbraten, pfeffern, salzen und im Ofen bei 160 °C ca. 15 Min. weitergaren.
4. Möhren + Zuckerschoten in Salzwasser bissfest garen. Anschließend in Butter schwenken + mit Pfeffer, Salz abschmecken.
5. Kartoffelgratin, Gemüse und Lammrücken in Tranchen anrichten und mit frischem Estragon garnieren.
Zutaten:
• 250 g Erdbeeren (frisch)
• 5 Erdbeeren für die Garnitur
• 20 g Zucker
• 10 g Speisestärke
• 100 ml Wasser
• 1 kg frischli Rhabarber-Mascarpone Creme
Zubereitung:
1. Für die Garnitur 5 Erdbeeren zurückstellen, die übrigen vierteln oder halbieren und in 50 ml Wasser erhitzen. Speisestärke mit dem restlichen Wasser vermengen, zu den Erdbeeren geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die Erdbeer-Grütze kurz abkühlen lassen und kalt stellen.
2. Die Erdbeer-Grütze in die Gläser füllen und frischli Rhabarber-Mascarpone Creme darauf verteilen.
3. Die übrigen Erdbeeren halbieren und die Desserts mit je einer halben Erdbeere garnieren.
Zutaten:
• circa 30 Poffertjes
• Puderzucker
• 1 kg frischli Rhabarber-Mascarpone Creme
• 250 g Himbeerpüree
• weiße Schokoraspel als Topping
Zubereitung:
1. frischli Rhabarber-Mascarpone Creme zu den Poffertjes servieren.
2. Mit Himbeerpüree und Schokolade garnieren.
Zutaten:
Zutaten für die Risotto-Kräuter-Bällchen:
• 80 ml Olivenöl
• 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 700 g Riso Cremona Arborio
• 70 ml Zitronensaft
• 1,6 l Gemüsebrühe
• 300 g Möhren, fein geraspelt
• 200 g geriebener Parmesan
• 2 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• Pfeffer, Salz
• 3 Eier
• 100 g Panko Panade
• 100 ml Pflanzenöl
Zutaten für die Beilage:
• 2 kg weißer und grüner Spargel, küchenfertig
• Salz
• Zucker
• etwas Zitronensaft
• 300 g italienischer roher Schinken
• 500 ml frischli Sauce Hollandaise
• 50 g Pesto Rosso
Zubereitung:
Zubereitung Risotto-Kräuter-Bällchen:
1. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
2. Den Risotto-Reis dazugeben und mit andünsten, bis er glasig wird.
3. Reis und Zwiebeln mit Zitronensaft ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und bei mittlerer Hitze garen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit die geraspelten Möhren dazugeben. Parmesan unterrühren, Kräuter fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Das Risotto abkühlen lassen.
5. Risotto mit Eiern vermengen, zu Bällchen formen (5 pro Portion) und in Panko Panade wenden. Bällchen in Öl knusprig anbraten.
Zubereitung Beilage:
1. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen.
2 . frischli Sauce Hollandaise erwärmen. Pesto unterrühren.
3. Spargel nach dem Garen gut abtropfen lassen, anrichten und frischli Sauce Hollandaise über den Spargel geben. Risotto-Bällchen und Schinken ebenfalls anrichten.
Zutaten:
• 700 g weißer Spargel
• Salz
• Zucker
• Zitronensaft
• 1 kg Spaghetti
• 500 ml frischli Küchen-Profi-Sahne 15%
• 300 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und geriebene Schale)
• Pfeffer
• 600 g Garnelen (ohne Kopf und Schale)
• 30 ml Speiseöl
• 1 rote Chilischote, entkernt
• 2 Bund Basilikum
Zubereitung:
1. Spargel putzen, schälen, in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft ca. 10 Minuten garen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
2 . Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. frischli Küchen-Profi-Sahne 15% erhitzen, Erbsen dazu geben, Zitronensaft und -schale unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Garnelen in Öl anbraten, Chilischote in feine Streifen schneiden und dazugeben, leicht salzen. Basilikum in feine Streifen schneiden.
4. Spaghetti, Spargel und Basilikum zur Sahne und den Erbsen geben, alles gut vermengen, nochmals abschmecken und anrichten. Die gebratenen Garnelen darauf verteilen und das Ganze mit Basilikum garnieren.
Zutaten:
• 700 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 1 kg weißer Spargel
• 1,5 l frischli Auflauf-Sauce
• 500 g Lasagneblätter
• 400 g gekochter Schinken
• 150 g geriebener Gouda
• 1 halbes Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Blattspinat auftauen lassen. Währenddessen den Spargel putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Boden eines tiefen Gastronormbleches mit etwas frischli Auflauf-Sauce bestreichen. Ein Drittel der Lasagneblätter darauf legen und die Hälfte des Spargels verteilen. Den Spinat gut ausdrücken, die Hälfte über den Spargel zupfen und mit frischli Auflauf-Sauce bestreichen.
3. Eine weitere Schicht Lasagneblätter darauflegen, den restlichen Spargel und Spinat darauf verteilen, frischli Auflauf-Sauce darauf verstreichen und den Kochschinken darüberlegen. Die übrigen Lasagneblätter darauf verteilen, die restliche frischli Auflauf-Sauce darauf verstreichen und das Ganze mit geriebenem Gouda bestreuen.
4. Die Lasagne ca. 50 Minuten bei 180 °C im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Anschließend anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.
Zutaten:
• 1 kg frischli Panna Cotta
• 150 g rote Johannisbeerkonfitüre
• 150 ml Wasser
• 10 g Speisestärke
• 100 g rote Johannisbeeren
Zubereitung:
1. frischli Panna Cotta unter Rühren auf ca. 65 °C erhitzen, in kleine Förmchen geben und 3 Stunden kalt stellen.
2. Johannisbeerkonfitüre und 100 ml Wasser erhitzen, die Stärke mit dem restlichen Wasser vermengen, unter ständigem Rühren zur Johannisbeersauce geben und kurz aufkochen. Die Sauce ebenfalls kalt stellen.
3. Die fertige Panna Cotta auf einen Teller stürzen, 80 g frische Johannisbeeren unter die Sauce rühren und an die Panna Cotta gießen.
4. Die Desserts mit den übrigen Johannisbeeren dekorieren.
Zutaten:
• 150 g Sauerkirschen (aus der Dose)
• 10 g Speisestärke
• 80 g Bananen-Chips
• 1 kg frischli Edel-Schoko-Pudding 50%
• 10 Sauerkirschen aus der Dose
• 1 kg frischli Stracciatella Creme
Zubereitung:
1. Sauerkirschen abgießen und 150 ml Flüssigkeit auffangen. 100 ml des Saftes erhitzen, die übrigen 50 ml mit Stärke vermengen, in den heißen Kirschsaft rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren und die Kirschgrütze für eine Stunde kalt stellen.
2. Die Gläser zu 3⁄4 mit frischli Edel-Schoko-Pudding 50% portionieren, Kirschgrütze darauf geben und das letzte Drittel mit frischli Stracciatella Creme auffüllen. Die gestoßenen Bananen-Chips darüber streuen.
3. Die Desserts mit jeweils einer Sauerkirsche garnieren.
Zutaten:
• 400 ml Guavennektar
• 10 g Speisestärke
• 1 kg frischli Milchreis
• 50 g Himbeeren
• 80 g weiße Schokolade, geraspelt
Zubereitung:
1. 350 ml Guavennektar erhitzen, 50 ml mit Stärke vermengen, unter den heißen Nektar rühren und kurz aufkochen. Guavensauce abkühlen lassen und 1 Stunde kalt stellen.
2 . frischli Milchreis in Gläser portionieren und die Guavensauce darauf geben.
3 . Himbeeren auf der Sauce verteilen und mit der weißen Schokolade garnieren.
Zutaten:
• 350 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• 4 EL Wasser
• 50 g Cashewkerne
• 1 kg frischli Grießpudding
• frische Minze
Zubereitung:
1. Rhabarber in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Wenn sich etwas Saft gebildet hat, Wasser dazugeben und kurz andünsten, einige Minuten im geschlossenen Topf garen lassen und für eine 1 Stunde kalt stellen.
2. Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht braun werden, und anschließend halbieren.
3. frischli Grieß-Pudding in Gläser portionieren und den Rhabarber-Kompott darauf verteilen.
4. Desserts mit den Cashewkern-Hälften und Minze garnieren.
Zutaten:
• 300 g Erdbeeren
• 30 g Zucker
• 1 halbes Bund Minze
• 1,3 kg frischli Stracciatella Creme
Zubereitung:
1. 200 g der Erdbeeren pürieren und mit dem Zucker verrühren. 10 ganze Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Erdbeeren in Viertel schneiden.
2. Minzblätter von den Stängeln zupfen, 10 Blätter zum Garnieren beiseite legen und die übrigen fein hacken.
3. Die Hälfte der frischli Stracciatella Creme in Gläser portionieren, darauf das Erdbeerpüree geben, die Erdbeerviertel dazugeben und die gehackte Minze darauf streuen. Die übrige frischli Stracciatella Creme darauf verteilen.
4. Die Desserts mit jeweils einer ganzen Erdbeere und einem Blatt Minze garnieren.
Zutaten:
• 30 g Butter
• 20 g Zucker
• 100 g Haferflocken
• 80 g Mandelblättchen
• 1,3 kg frischli Buttermilch-Dessert Heidelbeere
• einige frische Heidelbeeren
Zubereitung:
1. Butter zerlassen, Zucker dazugeben und die Haferflocken bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht braun werden.
2. Die Mandeln ebenfalls trocken anrösten, bis sie leicht braun werden.
3. frischli Buttermilch-Dessert Heidelbeere in Gläser portionieren und dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten. Mandeln und Haferflocken mischen und darauf verteilen.
4. Mit einem Teelöffel etwas frischli Buttermilch-Dessert Heidelbeere in die Mitte auf die Mandel-Haferflocken-Mischung geben und mit Heidelbeeren garnieren.
Zutaten:
• 120 g Vollmilchschokolade
• 30 g Kürbiskerne, geröstet
• Erdbeeren
• 20 g Zucker
• 1 l frischli Bourbon-Vanille-Sauce
Zubereitung:
1. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Pergament auf einem flachen Teller ausbreiten, die flüssige Schokolade darauf verteilen, Kürbiskerne darüber streuen und anschließend 1 Stunde kaltstellen.
2. 10 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen vierteln und mit dem Zucker vermengen. Die Kürbiskern-Schokolade in Stücke schneiden, 10 Stücke zum Garnieren zurückbehalten und die übrigen Stücke feinhacken.
3. Die Hälfte der frischli Bourbon-Vanille-Sauce in Gläser portionieren, die Erdbeeren darauf verteilen und die fein gehackte Kürbiskern-Schokolade darüber geben. Die übrige frischli Bourbon-Vanille-Sauce darauf verteilen.
4. Die Desserts mit jeweils einem Stück Kürbiskern-Schokolade und einer Erdbeere garnieren.
Profi-Tipp:
Noch einfacher geht es mit gehackter Schokolade mit ganzen Mandeln!