Milch-ABC

• Gelatine

  Gelatine ist geschmacksneutrales tierisches Eiweiß oder denaturiertes bzw. hydrolysiertes Kollagen, das aus dem Bindegewebe von Schwein und Rind stammt. Gelatine fehlt die essentielle Aminosäure Tryptophan, es gilt nicht als vollwertiges Eiweiß. Gelatine wird bei vielen Lebensmitteln (wie Gummibärchen, Halbfettmargarine, Tortenguss oder auch Wein und Fruchtsäften) eingesetzt. Dort dient sie zum Beispiel als Stabilisator, Bindemittel, Emulgator oder Geliermittel.