Milch-ABC

• Trinkjoghurt

  Man unterscheidet zwischen löffelfestem und trinkbarem Joghurt. Stichfester Joghurt ist im Becher gereift, während Rühr- oder Trinkjoghurt in großen Tanks gesäuert und danach abgefüllt wird.

• Trockenmasse

  Unter Trockenmasse versteht man alle Bestandteile von Käse (Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe) ausgenommen das Wasser. Sie spielt eine Rolle bei der Angabe des Fettgehaltes von Käse, der immer als Prozent Fett in Trockenmasse (Fett i.Tr.) angegeben wird.